Аннотация
Книга, из которой взяты отрывки, посвящена процессам консервирования овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов. В тексте подробно описывается, как правильно готовить продукты к консервированию, начиная с сортировки и мойки, и заканчивая бланшированием, подготовкой емкостей и различными методами стерилизации. Особое внимание уделяется герметичности укупоривания банок, обеспечению их защиты от повреждений и быстрому охлаждению после обработки. Рекомендации по хранению консервов при оптимальной температуре и выбору крышек также приводятся.
В дальнейшем, отрывок рассказывает о процессах маринования и соления продуктов. Маринады с уксусной кислотой помогают предотвратить развитие патогенных микроорганизмов, а соление за счет молочной кислоты и ферментации помогают сохранить продукты. Описание различных видов маринадов и их использование при хранении пастеризованных маринадов также присутствует.
В завершении, в отрывке представлены рецепты маринованных и соленых овощей, включая лук, морковь, огурцы и корнишоны. Рассматривается процесс подготовки овощей, приготовления маринадов, укладки в банки, стерилизации и закрытия. Описываются различные виды маринадов с добавлением уксуса, укропа, рябины и других ингредиентов для улучшения вкуса и аромата овощей. Все эти рецепты призваны облегчить процесс консервирования и приготовления ассорти и закусок.
