Производство мяса

Книга, излагающая вопросы техники и качества в мясопереработке, делится на несколько тематических разделов, каждый из которых подробно раскрывает ключевые аспекты данной сложной технологической цепочки. В начале книги описаны основные цели курса по технохимическому контролю и управлению качеством на мясоперерабатывающих предприятиях. Важнейшей задачей курса является подготовка студентов к оценке качества как сырья, так и готовой мехопродукции. Студенты должны научиться анализировать все этапы производства и хранения, принимая во внимание множество факторов, которые могут влиять на качество конечного продукта. Основа обучения заключается в углублении знаний, полученных на предыдущих дисциплинах, с акцентом на конкретные параметры технологических процессов, что подчеркивает необходимость системного подхода при исследовании качества мясопродуктов. Далее обсуждаются главные факторы, определяющие качество мяса и мясопродуктов. В книге акцентируется внимание на биологической ценности прод...