Жаркое и другие блюда с мясом - стр. 5
Вырезка по-сибирски
100 г филе говядины, 3 мл лимонного сока, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 25 г панировочных сухарей, 1/2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Отбить кусок говядины. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо. Обвалять в панировке. Жарить в кипящем масле.
Бефстроганов
700 г говядины (вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя часть окорока), 50 – 60 г жира, 1 ст. л. пшеничной муки, 1,5 ст. л. кетчупа, 4 – 5 ст. л. сметаны, 1 – 2 головки репчатого лука, соль, специи, пряная зелень.
Мясо нарезать широкими, тонкими кусками и слегка отбить, затем куски нарезать на полосы шириной до 4 см, а полосы – на брусочки. Резать надо поперек волокон.
Нарезанное мясо выложить на разогретую сковороду с жиром или противень и обжаривать до появления поджаристой корочки. Поджаренное мясо переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить спассерованный лук, соль, черный молотый перец и, помешивая вилкой, довести до кипения. На гарнир можно подать жареный картофель. Бефстроганов и картофель посыпать зеленью петрушки или укропа.
Мясо в кляре
100 г филе говядины (вырезки), 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Для кляра:40 мл молока, 2 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, 1 яйцо.
Нарезать мясо на тонкие кусочки, обвалять их в муке. Налить в емкость молоко, добавить оливковое масло и муку, одновременно помешивая. В полученное тесто (кляр) опустить мясо. Готовить мясо в кипящем масле.
Гуляш в горшочке
750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. л. муки, 20 г красного перца, 1/2 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. черного перца, 1/2 ст. л. соли.
Лук мелко нарубить и обжарить до светло-золотистого цвета, посыпать красным перцем, сложить в горшочек, добавить мясо, нарезанное кусочками, и специи, долить немного воды. Поставить тушить, изредка помешивая. Когда жидкость начнет выкипать, добавить немного воды или, по желанию, сухое вино. По мере того как мясо будет становиться мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 мин – помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в горшочек с тушеным мясом или предварительно обжарить в жире и подать отдельно.
Азу
700 г говядины, 50 – 60 г жира, 1,5 ст. л. томат-пасты, 1 – 2 луковицы, 1 – 2 соленых огурца, 1 ст. л. муки, 1 – 2 помидора, 8 – 10 картофелин, 1 – 2 дольки чеснока, соль, специи, пряная зелень.
Мясо нарезать в виде брусочков длиной не более 35 мм. Нарезанное мясо выложить на разогретую с жиром сковороду или противень и быстро обжарить до образования коричневой корочки. Затем обжаренное мясо переложить в глубокую посуду, залить горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было им полностью покрыто, добавить спассерованные томат и лук, а также свежие, нарезанные дольками помидоры, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности мяса.