Жаркое и другие блюда с мясом - стр. 2
Говядину нарезать порционными кусками, тонко отбить и слегка посолить.
Нашинковать репчатый лук, натереть на терке сельдерей, промыть изюм, отварить рис, все смешать, посолить и поперчить. Эту массу распределить на отбитых кусках мяса, свернуть в рулеты и перевязать ниткой. Положить в кипящее растительное масло и обжарить с обеих сторон.
Затем влить вино, добавить пряности и тушить около 30 мин. Перед подачей снять с мяса нитки.
Жаркое из свинины с черносливом и вином
600 г свинины, 1 большая луковица, 100 г грецких орехов, чернослив
Свинину (вырезка или окорок) нарезать порционными кусками и отбить.
Репчатый лук нарезать полукольцами. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком и снять тонкую кожицу. Чернослив замочить на 5 мин в теплой воде, вынуть косточки, положить внутрь орехи и воткнуть веточку петрушки.
Мясо посолить и поперчить, обжарить с луком на разогретой со сливочным или растительным маслом сковороде. Затем влить горячую воду, чтобы она покрывала поверхность мяса на 1 см, сверху выложить чернослив, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 мин.
Пропустить через чесночницу 2 – 3 дольки чеснока, растереть с любыми специями, добавить 100 мл сливок и 100 мл красного вина.
Влить в сковороду, посыпать измельченной зеленью и тушить еще 5 мин.
Русское жаркое со свининой
400 – 500 г свинины, 5 луковиц, 8 – 10 картофелин, 125 г сливочного масла, 30 – 50 г сыра, перец, соль.
Для соуса: 400 г сметаны, 300 г майонеза, 5 ст. л. молока, зелень.
Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, выложить в керамические горшочки, добавить кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и перемешать.
Сверху уложить картофель, нарезанный тонкими круглыми пластинками, положить кусочек масла, посыпать тертым сыром и залить соусом, смешать все ингредиенты.
Горшочки поставить на 30 – 40 мин в духовку (при 220°С).
Жаркое из говядины в горшочке
200 г говяжьего филе, 2 картофелины, 1 луковица, 1 помидор, 100 г шампиньонов, 50 мл растительного масла, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец, зелень.
Очистить грибы, лук и картофель. Говядину нарезать кубиками. Картофель нарезать кубиками, лук кольцами, помидор кружочками, грибы кусочками. Говядину обжарить на растительном масле до корочки.
Отдельно обжарить картофель. В горшочек сложить слоями картофель, мясо, грибы, лук и помидоры. Посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке 30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Жаркое из говядины с луком-пореем
1 кг говядины без костей (из задней ноги), соль, 2 ст. л. растительного масла, 3 моркови, 1 кусок сельдерея, 1 стебель лука-порея, 3 ст. л. уксуса, 10 горошин черного перца, 5 горошин перца пименто, 2 гвоздики, 1 веточка тимьяна, черный молотый перец, 500 мл жидкости (воды, красного вина или бульона), 2 ст. л. портвейна.