Размер шрифта
-
+

Жаркое и другие блюда с мясом - стр. 7

Натереть мясо солью и перцем и обжарить в разогретом жире.

Затем подлить немного горячей воды, положить хлебную корку и тушить мясо на слабом огне под крышкой.

Говядина, тушенная с брусникой

500 г говядины, 1/2 стакана брусники, 2 луковицы, 60 г жира, 2 ст. л. муки, тмин, майоран, перец, соль.

Мясо нарезать на небольшие брусочки, обвалять в муке и обжарить вместе с нарубленным луком в жире.

Добавить бруснику, толченый тмин, майоран, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить под крышкой.

Мясо, запеченное в омлете

600 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. жира, 5 яичных белков, 50 г сыра, соль.

Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая им круглую форму, посыпать солью и поджарить.

Белки взбить с тертым сыром, залить мясо и запечь в духовом шкафу.

Антрекот с яблоками

1 кг свинины, 2 ст. л. жира, 4 больших яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, перец, соль, зелень.

Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить на 30 мин, затем обжарить с обеих сторон.

Яблоки нарезать тонкими кружочками, положить их на антрекот, полить сметаной и запекать в духовке в течение 40 мин.

При подаче посыпать измельченной зеленью и тертым хреном.

Говядина, жаренная с грибами и сметаной

1 кг говяжьей вырезки, 50 г сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1 – 2 ст. л. горчицы, 2 1/2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и выдержать 2 часа в закрытой посуде. Затем мясо слегка обтереть, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в разогретом сливочном масле.

Переложить мясо вместе с жиром, на котором оно жарилось, в кастрюлю, подлить грибной бульон и поставить, закрыв крышкой, в разогретый духовой шкаф.

Готовое мясо нарезать порционными кусками поперек волокон, положить на блюдо и слегка полить соусом.

Для приготовления соуса в оставшийся в жаровне сок положить отваренные и нарубленные грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с 1 ст. ложкой муки и разбавленную грибным бульоном, довести до кипения.

Поджарка с томатами и яйцом

600 г говядины, 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 8 томатов, 3 ст. л. сметаны, перец, соль.

Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и поджарить. Положить на мясо пассерованный лук. Вокруг уложить свежие томаты, нарезанные кружочками. Сверху выпустить по одному яйцу (не взбивая), посолить и полить сметаной.

Запечь в духовом шкафу и подать в посуде, в которой готовилось блюдо.

Шницель с чесноком

800 г говядины, 50 г шпика, 1 луковица, 3 яйца, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. муки, перец, соль, 1/3 стакана жира.

Страница 7