Жаркое и другие блюда с мясом - стр. 7
Натереть мясо солью и перцем и обжарить в разогретом жире.
Затем подлить немного горячей воды, положить хлебную корку и тушить мясо на слабом огне под крышкой.
Говядина, тушенная с брусникой
500 г говядины, 1/2 стакана брусники, 2 луковицы, 60 г жира, 2 ст. л. муки, тмин, майоран, перец, соль.
Мясо нарезать на небольшие брусочки, обвалять в муке и обжарить вместе с нарубленным луком в жире.
Добавить бруснику, толченый тмин, майоран, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить под крышкой.
Мясо, запеченное в омлете
600 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. жира, 5 яичных белков, 50 г сыра, соль.
Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая им круглую форму, посыпать солью и поджарить.
Белки взбить с тертым сыром, залить мясо и запечь в духовом шкафу.
Антрекот с яблоками
1 кг свинины, 2 ст. л. жира, 4 больших яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, перец, соль, зелень.
Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить на 30 мин, затем обжарить с обеих сторон.
Яблоки нарезать тонкими кружочками, положить их на антрекот, полить сметаной и запекать в духовке в течение 40 мин.
При подаче посыпать измельченной зеленью и тертым хреном.
Говядина, жаренная с грибами и сметаной
1 кг говяжьей вырезки, 50 г сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1 – 2 ст. л. горчицы, 2 1/2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и выдержать 2 часа в закрытой посуде. Затем мясо слегка обтереть, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в разогретом сливочном масле.
Переложить мясо вместе с жиром, на котором оно жарилось, в кастрюлю, подлить грибной бульон и поставить, закрыв крышкой, в разогретый духовой шкаф.
Готовое мясо нарезать порционными кусками поперек волокон, положить на блюдо и слегка полить соусом.
Для приготовления соуса в оставшийся в жаровне сок положить отваренные и нарубленные грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с 1 ст. ложкой муки и разбавленную грибным бульоном, довести до кипения.
Поджарка с томатами и яйцом
600 г говядины, 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 8 томатов, 3 ст. л. сметаны, перец, соль.
Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и поджарить. Положить на мясо пассерованный лук. Вокруг уложить свежие томаты, нарезанные кружочками. Сверху выпустить по одному яйцу (не взбивая), посолить и полить сметаной.
Запечь в духовом шкафу и подать в посуде, в которой готовилось блюдо.
Шницель с чесноком
800 г говядины, 50 г шпика, 1 луковица, 3 яйца, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. муки, перец, соль, 1/3 стакана жира.