Жаркое и другие блюда с мясом - стр. 8
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, запанировать в мелко нарезанном луке.
Яйца взбить, добавить муку и растертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.
Лангеты в сметанном соусе
500 г говядины, 1/2 лимона, 2 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона или воды, 30 г жира, 100 г сметаны, перец, соль.
Мясо очистить от пленки и сухожилий, нарезать поперек волокон на ломти, отбить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 30 мин.
Затем ломти мяса посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка поджарить на жире.
Залить мясо бульоном или горячей (кипяченой) водой и тушить до готовности.
Перед тем как снять с огня, добавить сметану, досолить и поперчить по вкусу.
Бифштекс хозяйский
220 г говядины, 25 г сливочного масла, 25 г репчатого лука, 4 ч. л. муки, 1 яйцо, соль, 150 г гарнира.
Мясо (вырезку) нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая округлую форму куску толщиной 1,5 – 2 см, посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире 2 – 3 мин с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо осталось розовым. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в духовку. Одновременно на специальной сковороде приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на порцию мяса). На порционное блюдо или сковороду уложить бифштекс, на него жареное яйцо, посыпать луком и полить мясным соком.
На гарнир подать картофель (жареный или отварной), овощи, стручковую фасоль, брюссельскую или цветную капусту, зеленый салат или салат из сырых овощей (салаты подавать отдельно).
Бифштексы в ореховой корочке
500 – 600 г говяжьей вырезки, 4 ч. л. горчицы, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 125 г очищенных грецких орехов, сливочное масло или маргарин, перец, соль.
Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить и обмазать с обеих сторон тонким слоем горчицы.
Затем запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в нарубленных грецких орехах.
Жарить на слабом огне на масле или маргарине, по 3 – 5 мин с каждой стороны.
Бифштексы с перцем
600 г вырезки, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана десертного вина, 2 ст. л. концентрированного бульона, 4 ст. л. коньяка, крупно молотый черный перец, соль.
Порционные куски мяса натереть солью и обильно перцем.
В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, мясо обжарить на большом огне до образования корочки, затем нагрев уменьшить и жарить до готовности.
Мясо переложить в глубокое блюдо.