Заболевания сердца и сосудов: лечебное питание - стр. 9
К витаминам группы В относятся витамин В (тиамин), В>2 (рибофлавин), витамин РР (никотиновая кислота), В>6 (пиридоксин), В>9 (фолиевая кислота), витамин В>12 (цианокобаламин) и др.
Тиамин (витамин В>2) играет активную роль в обмене углеводов, участвует в белковом и жировом обмене, является стимулятором нервной и мышечной деятельности, оказывает благоприятное влияние на функции органов пищеварения. Симптомы гиповитаминоза B>1 – мышечная слабость, боли в ногах, ослабление внимания, повышенная раздражительность. При резко выраженной недостаточности витамина В возможно множественное воспаление нервных стволов – полиневрит. Полиневрит, возникающий при длительном однообразном питании зерновыми, освобожденными от наружных оболочек, а также полированным рисом, носит название бери-бери и в недалеком прошлом был распространен в ряде стран. Потребность в витамине В увеличивается при напряженной физической и нервнопсихической деятельности.
Витамин В>1 содержится в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Хлебные изделия из муки грубого помола и особенно из отрубей содержат большое количество витамина B>1. Он имеется в крупах, горохе, фасоли, в мясе, особенно в нежирных сортах свинины, субпродуктах. Много витамина B>1 в дрожжах (пивных, пекарских), орехах. Для дополнительной витаминизации используют и синтетические препараты витамина В>1
Рибофлавин (витамин В>2) оказывает значительное влияние на функцию органа зрения: повышает его остроту, способность различать цвета, улучшает ночное зрение.
При недостаточности витамина В>2 может воспалиться слизистая оболочка глаз, появиться светобоязнь, слезоточение, понизиться острота зрения. С гиповитаминозом рибофлавина связаны возникновение трещинок в уголках рта («заеды»), воспаление слизистой оболочки полости рта (стоматит). Витамин В>2 содержится в тех же продуктах, что и витамин В>1. Особенно его много в дрожжах.
Никотиновая кислота (витамин РР) участвует в обмене веществ, являясь составной частью некоторых окислительных ферментов, оказывает благотворное влияние на нервную систему, на состояние кожи. При резко выраженном гиповитаминозе РР возникает заболевание, называемое пеллагрой, что означает «шершавая кожа». Для него характерны помимо изменений кожи расстройство деятельности кишечника и заторможенность психики. Дефицит никотиновой кислоты вызывает утомляемость, общую слабость, раздражительность, бессонницу.
Источники витамина РР – хлеб из муки грубого помола, крупы, фасоль, горох, картофель, мясо, рыба, яйца, дрожжи. Для более полного обеспечения организма витамином РР имеет значение достаточное поступление полноценного белка, содержащего одну из незаменимых аминокислот – триптофан, необходимый для синтеза никотиновой кислоты.