Заболевания сердца и сосудов: лечебное питание - стр. 10
Пиридоксин (витамин В>6) играет большую роль в обмене белков и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему. Симптомы гиповитаминоза – мышечная слабость, раздражительность. Витамин В>6 содержится в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Много его в дрожжах и печени. Пиридоксин имеется также в мясе, рыбе, яйцах, молоке, сыре. К продуктам растительного происхождения, являющимся источником витамина В>6, относятся картофель, горох, бобы, зеленый перец.
Фолиевая кислота (витамин В>9) участвует в синтезе некоторых аминокислот, оказывает стимулирующее влияние на кроветворение, способствует лучшему усвоению витамина В>12. При недостатке фолиевой кислоты может развиться малокровие.
Следует учитывать, что если большинство витаминов группы В термостабильны и не разрушаются в процессе кулинарной обработки, то фолиевая кислота легко разрушается при нагревании.
Из продуктов животного происхождения наиболее богаты фолиевой кислотой печень и почки, а из растительных – зеленые листья растений. Лучшие источники фолиевой кислоты – салаты из пищевой зелени. Содержится она и в капусте, свекле, моркови, картофеле, других овощах, во многих фруктах.
Цианокобаламин (витамин В) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. Он участвует в процессах кроветворения. Недостаточность витамина В>12 обычно развивается при нарушении его всасывания и проявляется малокровием (анемия). Основной источник витамина В>12 – продукты животного происхождения, особенно богата им говяжья печень.
В отличие от водорастворимых жирорастворимые витамины поступают в организм только с жирами. Это витамины А, В, Е, К.
Ретинол (витамин А) и каротин участвуют в различных видах обмена веществ, оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и кожи. Следует подчеркнуть особое значение витамина А для поддержания нормального зрения. Участвуя в образовании светочувствительного вещества сетчатки глаз, он играет роль в обеспечении ночного и сумеречного зрения.
Один из признаков недостаточности витамина А – потеря способности видеть в сумерках, или так называемая куриная слепота. Дефицит витамина А сказывается и на остроте дневного зрения, способности различать цвета.
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: печени (свиной, говяжьей, рыб), куриных яйцах, молоке, сливочном масле, сырах, рыбьем жире. Летом в молоке его больше, чем зимой, так как содержание каротина в кормах животных увеличивается.
В растительных продуктах витамина А нет. В них находится его провитамин – каротин (от лат