Традиционные мусульманские блюда - стр. 21
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Вяленое мясо отварить до мягкости, нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, чеснок, перец и тмин, перемешать, полить растительным маслом.
Салат «Саксаульский»
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 200 г вареной козлятины, 150 г консервированного зеленого горошка, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 яблока, 1 луковица, 200 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с луком, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле. Затем остудить, переложить в глубокую миску, добавить яйца, яблоки, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.
Салат из баранины и хрена
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 100 г тертого хрена, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка бараньего жира, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в жире. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить лук, смешанный с лимонным соком хрен и зелень петрушки, заправить майонезом.
Острая закуска из баранины и баклажанов
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 2 стручка острого перца, 2 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 морковь, 1 луковица, 1 батон, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Баклажаны и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Острый перец вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны, морковь, лук, острый перец и чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Добавить мясо и тушить еще 3–5 минут. Готовую смесь остудить, выложить на ломтики батона.
Мясной салат по-мешхедски
Ингредиенты
300 г вареного мяса курицы, 300 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Яйцо очистить, нарезать кружочками. Лимон вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Мясо и маринованные огурцы мелко нарезать, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и украсить яйцом, лимоном и веточками петрушки.