Традиционные мусульманские блюда - стр. 23
Йогуртовый суп по-иракски
Ингредиенты
500 мл несладкого йогурта, 2 огурца, 1 луковица, 50 г изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, >1/>2 пучка зеленого лука, 4 веточки тархуна, лаваш, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук и тархун вымыть, нарубить. Орехи растолочь.
Йогурт слегка взбить с солью и перцем, добавить огурцы, репчатый лук, зеленый лук и тархун, предварительно замоченный изюм и орехи, влить 200 мл воды, перемешать, охладить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки лаваша.
Дограмач
Ингредиенты
300 мл катыка, 2 огурца, 100 мл минеральной воды, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, >1/>2 пучка зелени укропа, 4 веточки мяты, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, измельчить. Мяту вымыть, нарезать, размять с солью и перцем, смешать с огурцами, яйцами, зеленью укропа и зеленым луком, добавить смесь катыка и минеральной воды.
Мдеммес
Ингредиенты
800 г стручковой фасоли, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка тмина, >1/>2 пучка зелени петрушки, сок >1/>2 лимона, >1/>2 чайной ложки черного молотого перца, >1/>4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть и варить в 2 л подсоленной воды до готовности. Затем добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2 минут. Добавить зелень петрушки.
Биринчоба
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, >1/>2 пучка зелени кинзы, >1/>2 пучка зелени петрушки, >1/>2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. В разогретом растительном масле обжарить лук, добавить помидоры и томатную пасту. Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, картофель, аджику. Суп посолить, поперчить и варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Картофельная шорба
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 250 мл молока, 50 г вермишели, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, сок >1/>2 лимона, >1/>4 чайной ложки молотого черного перца, соль.
Способ приготовления