Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться - стр. 45
Сэм уже поймал ритм. На экране один за другим мелькали слайды, покрытые таким количеством цифр и данных, что я едва за ними поспевал. И все они подтверждали результаты эксперимента Холла: УПП вредна не просто потому, что жирная, соленая и сладкая.
Затем слово взяла Рейчел, чтобы еще раз подчеркнуть смысл сказанного и дать Сэму передохнуть:
– Некоторые считают, что УПП – это просто плохая еда с точки зрения питательности, а едят ее люди, которые в целом плохо питаются. Но после того, как сделать поправки на все эти факторы, влияние на смертность, депрессию, вес и сердечные приступы по-прежнему остается.
Проблема заключается именно в ультрапереработке, а не в содержании питательных веществ.
Сэм подробно пересказал содержание десятков исследований, где рассматривались примерно 50 разных медицинских результатов. Даже с его скоростью это заняло почти два часа[27]. С величайшей тщательностью он объяснял, какие шаги предприняли авторы каждого из исследований, с целью гарантировать, чтобы данные об УПП не свелись к вреду от насыщенных жиров, соли, сахара или плохому рациону в целом.
А данные проверялись самыми разными способами. Большинство исследований, естественно, были посвящены ожирению, но есть и доказательства того, что повышенное употребление УПП сильно ассоциируется с повышенным риском:
• смерти – так называемой смертности по любой причине>8–12
• сердечно-сосудистых заболеваний (инсультов и сердечных приступов)>13–15
• рака (любых видов рака, а также конкретно рака молочной железы)>16
• диабета 2-го типа>17, 18
• гипертонии>19–21
• стеатоза печени>22
• воспалительных заболеваний кишечника (язвенного колита и болезни Крона)>23, 24
• депрессии>25
• плохого жирового профиля крови>26
• немощи (измеряемой по силе хвата)>27
• синдрома раздраженного кишечника и диспепсии (несварения желудка)>28
• деменции>29
Последний пункт может особенно встревожить тех, у кого есть родственники с деменцией. В исследовании, опубликованном в 2022 году в журнале Neurology, рассматривали данные о более чем 72 000 человек>30. Повышение употребления УПП на 10 % ассоциировалось с 25-процентным ростом риска деменции и 14-процентным ростом риска болезни Альцгеймера.
Это влияние на самые разные медицинские результаты далеко не мало. В крупном итальянском исследовании даже после поправок на рацион питания обнаружилось, что у четверти участников, которые ели больше всего УПП, риск смерти на 26 % выше, чем у четверти, которые ели ее меньше всего>31. Авторы американского исследования, где применялись примерно те же поправки, тоже сообщили о похожих результатах