Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

В книге рассматривается важная тема ультрапереработанных продуктов (УПП) и их воздействия на здоровье человека, с акцентом на продукцию, как мороженое, принимая во внимание как технологии его производства, так и эффекты на потребителей. Первоначально рассматривается технология создания УПП, например, мороженого, где особую роль играют эмульгаторы и камеди. Эти ингредиенты помогают избежать образования кристаллов льда, улучшая текстуру продукции. Пол, опытный специалист в этой области, объясняет, как использование восстановленных молочных продуктов и растительных масел вместо дорогих традиционных ингредиентов позволяет значительно снизить стоимость, что делает эту продукцию более доступной для населения. Он приводит пример компании Cream o' Galloway, чей подход к использованию натуральных ингредиентов усложняет логистику и увеличивает цену продукта. Далее автор делится своим личным опытом, связанным с началом УПП-диеты. Он осознает, как ультрапереработанные продукты влияют на его привычки и здоровье, когда его трехлетняя дочь проявляет интерес к ним, несмотря на его опасения о вредности. Это приводит его к исследованию научных статей, в частности, работы бразильского ученого Карлуса Монтейру о классификации продуктов по степени переработки и исследования Кевина Холла, показывающего связь между потреблением УПП и увеличением веса. Начав диету, герой испытывает смешанные чувства. На одних торжествует успех с уменьшением размера одежды, а на других его муки от желания съесть любимую еду из фастфуда. Он проходит медицинское обследование и начинает осознавать свои привычки в питании, борясь с пониманием своего здоровья и веса. Он также поднимает проблему "нутриционизма" и систему маркировки продуктов, которые часто сбивают с толку потребителей. В книге также обсуждается критика концепции УПП, в том числе научные исследования Холла, которые показали, что даже при одинаковом калорийном содержании, потребление УПП приводит к увеличению веса, так как люди потребляют больше калорий, чем на непереработанной диете. Это заставляет переосмыслить представления о здоровом питании и подчеркивает важность учета переработки пищи. Далее книга детализирует влияние УПП на здоровье, анализируя результаты исследований, связывающих их с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже некоторых видов рака. Это подчеркивается также мнением о том, что национальные рекомендации по питанию зачастую не учитывают степень переработки, что может привести к неправильным выборам. Происходит углубленный анализ эволюции питания, представленной в три основные эпохи: от переработки пищи, через синтетические компоненты до современного состояния, где преобладают синтетические добавки. Исследование Клары Дэвис о детском питании демонстрирует, как важно позволить детям развивать интуитивное чувство потребления и самоограничения в питании. Наконец, книга завершает обсуждение эксперимента Дэвис, который подтвердил, что младенцы способны самостоятельно регулировать свое питание на основе инстинктов, подчеркивая необходимость позволить детям выбирать и осознавать свои потребности в еде, устанавливая тем самым основы для здорового отношения к питанию в будущем. Таким образом, книга поднимает множество вопросов о качестве и типе пищи, которую мы потребляем, а также о том, как наше отношение к пище может формироваться под воздействием индустрии продуктов питания, научных исследований и культурных традиций.