PRO Аппетитный маркетинг - стр. 4
Таверна, как предшественник современного ресторана, развивалась в Европе на протяжении веков. В Средние века и эпоху Возрождения городская таверна была главным местом, где можно было пообедать или поужинать. Предлагали здесь сытную еду без изысков. Но, как и в случае с термополиями, таверны всегда были не только про еду. Сюда приходили также за новостями, разговорами, интересным времяпрепровождением. Здесь назначали деловые встречи. Звучала живая музыка. Процветали азартные игры. Если таверна была при гостинице, где останавливались путешественники, то там можно было «людей поглядеть», узнать что-то интересное о мире за пределами родного города. В эпоху без интернета, телевидения и даже радио это было бесценно.
В Англии такие заведения общепита, которые были средоточием социальной жизни, получили название public houses – «публичные дома», в том смысле, что здесь собирался народ, публика. Позднее public houses сократили до pub и стали называть так питейные заведения.
Посещали таверны в основном мужчины. Семейные пары и женщины появлялись там нечасто. Что касается высшего сословия, то аристократы и богачи предпочитали личных поваров и ужины на светских приемах. Конечно, все это сильно ограничивало качественное развитие таверн – в этом долгое время просто не было никакой необходимости.
В европейских тавернах и трактирах существовала практика формирования меню, которая получила название табльдот (от фр. table d'hôte – «стол хозяина»). Табльдот – это набор блюд с фиксированной ценой, ели их за общим столом. Знакомое нам «первое, второе и компот», или комплексный обед, берет начало именно в этой традиции. В одном и том же заведении могли предлагать и табльдот, и заказ отдельных блюд. Табльдот широко применялся и после появления первых ресторанов.
Годы шли, таверны под влиянием перемен в обществе и научно-технического прогресса – а также, конечно, вследствие конкуренции – модифицировались. Их владельцы все больше внимания уделяли внешнему и внутреннему облику своих заведений, качеству и разнообразию подаваемых блюд и напитков. Появились первые кафе, а в XVIII веке был открыт первый европейский ресторан в современном понимании этого слова. Появился он, конечно же, в «столице мира» – Париже… Но, прежде чем говорить о нем и предпосылках его появления, перенесемся ненадолго на другой конец света, в Китай.
Почему именно в Китай? Потому что, хотя европейская революция в ресторанной индустрии началась в Париже XVIII века, но один из самых ранних примеров истинной ресторанной культуры, по мнению исследователей, относится к 1100-м годам и связан с крупными китайскими городами Кайфын (в то время Бянь) и Ханчжоу (Линьань).