Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень - стр. 18

В одном стакане сои содержится 300 мг изофлавона, что эквивалентно 0,45 мг конъюгированных эстрогенов. Многие исследования показывают, что регулярное использование в рационе соевых продуктов – сушеных, свежих или замороженных бобов, соевого сыра тофу уменьшает приливы во время менопаузы, способствует повышению плотности костей, снижает риск возникновения рака молочной железы.

Лигнаны содержатся в злаковых – ржи, ячмене, а также пшеничных отрубях, овсянке, льняном семени. Употребление льняного семени (25 г в день) в виде энергетического напитка или мюсли уменьшает симптомы, связанные с низким уровнем эстрогена.

Стероидные сапонины, в большом количестве содержащиеся в корнеплодах – моркови, картофеле, батате; спарже, хлебных злаках, также обладают эстрогеноподобной активностью, хотя и значительно меньшей, чем изофлавоны и куместаны.

Фитостеролы содержатся в большом количестве в растительных маслах, особенно кукурузном и кунжутном, а также в рисовых и пшеничных отрубях. По данным экспериментальных исследований, фитостеролы подавляют развитие рака ободочной кишки.

Индолы, лимоноиды, олигосахариды содержатся в овощах зеленого цвета, таких, как капуста брокколи, капуста брюссельская, капуста савойская а также бобовых – зеленом горошке и стручковой фасоли. Фитонутриенты группы индолов есть также и в белокочанной капусте, цветной капусте, белой фасоли, белом винограде. Индолы улучшают работу эндокринной системы, укрепляют иммунитет. Кроме того, они также обладают антиканцерогенным эффектом.

Лимоноиды, нарингин, тангеритин содержатся в лимонах, апельсинах, мандаринах, танжеринах, грейпфрутах, цитронах, лаймах. Эти фитонутриенты обладают антиоксидантными свойствами.

Фитонутриенты группы олигосахаридов содержатся в луке-шалоте, артишоке. Они положительно воздействуют на работу пищеварительной системы организма.

Продукты из зерновых – крупы из зерен злаков содержат углеводы, обеспечивающие организм энергией, белки, жиры, витамины и минералы. Так, овсяная крупа богата магнием, фосфором, калием, железом, клетчаткой. Овес издавна известен своим общеукрепляющим действием, а, кроме того, каша из «Геркулеса» прекрасно очищает желудочно-кишечный тракт.

Гречневая крупа содержит до 16 % белка, кальций, фосфор, йод, цинк, железо, метионин, холин, рутин. Гречневая каша способствует поддержанию функций нервной и эндокринной систем и нормальному кроветворению. Ячменная крупа полезна для очищения организма – о лечебных свойствах ячменя писал в своих трудах знаменитый целитель Авиценна.