Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень - стр. 17
Фитонутриенты группы органосульфидов стимулируют деятельность иммунной системы организма, повышая ее активность в борьбе с болезнетворными бактериями, вирусами, грибковыми инфекциями и различными неблагоприятными воздействиями окружающей среды. Кроме того, они обладают гипотензивным действием.
Исследования и клинические наблюдения показывают, что органосульфиды обладают способностью понижать уровень холестерина низкой плотности в крови. Фитонутриенты, содержащиеся в луке, уменьшают риск развития рака желудка.
Фитоэстрогены и женское здоровье
Фитоэстрогенами называются эстрогеноподобные вещества, содержащиеся во многих лекарственных травах и пищевых продуктах. Употребление продуктов, богатых фитоэстрогенами, особенно важно для женщин, так как они благотворно влияют на менструальный цикл, уменьшают риск развития эстрогенозависимых злокачественных новообразований, а также снижают частоту и степень выраженности менопаузальных симптомов.
Длительные исследования показали, что употребление продуктов с высоким уровнем содержания фитоэстрогенов показано женщинам любого возраста, предрасположенным к эстрогенозависимым злокачественным новообразованиям молочной железы.
Фитоэстрогены содержатся в сое и продуктах из нее, горохе, бобовых, арахисе, кукурузе, льняном семени, моркови, картофеле, ямсе (батате), спарже, хлебных злаках.
Принято выделять шесть основных типов фитоэстрогенов, оказывающих благотворное влияние на организм человека. Это изофлавоны, куместаны, лигнаны, тритерпеноидные и стероидные сапонины, фитостеролы и резорциловые кислотные лактоны.
Фитоэстрогены схожи по своей структуре с эндогенными эстрогенами и обладают такими же биологическими свойствами. Однако многочисленные исследования показали, что активность фитоэстрогенов в несколько сотен раз слабее эндогенных эстрогенов, и для получения эстрогенподобного эффекта необходимо потребление большого количества эстрогенов.
Однако пусть вас не обескураживает подобная информация! Клинические наблюдения показывают, что у японок и китаянок, традиционно потребляющих около 100 г соевых продуктов ежедневно, практически отсутствуют признаки климактерического синдрома. Кроме того, у них отмечается очень низкий процент заболеваемости раком груди.
В группу изофлавоноидов входят около 700 различных веществ. Наибольшей эстрогеноподобной активностью из них обладают куместаны, в частности, куместрол, который содержится в сое, горохе и бобовых. Из изофлавонов наиболее значимым эстрогенным потенциалом обладают формонетин, генистеин, даидзеин и биоханин А, которые содержатся в сое и овощах.