Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень - стр. 20

Белокочанная капуста богата клетчаткой, солями калия, фосфора, кальция, железа, марганца. В ней содержится много витамина С, а также витамины В, РР, К. Благодаря малой калорийности капусту рекомендуется употреблять при ожирении, она полезна при анемии, авитаминозах, подагре.

Краснокочанная капуста содержит много солей калия, магния, железа, Сахаров, а по содержанию витаминов А и С превосходит белокочанную капусту. Благодаря цианиду, входящему в ее состав, она повышает проницаемость стенок кровеносных сосудов. Кроме того, капуста широко рекомендуется к применению как источник витаминов.

Капуста брокколи богата белками, минеральными веществами и солями. Регулярное употребление капусты брокколи служит профилактикой атеросклероза. Она также способствует очищению организма.

Капуста брюссельская богата витаминами С, В_>1, В_>2, РР, А, солями магния, калия, железа. Благодаря содержащейся в ней клетчатке она способствует очищению кишечника, а обилие калия помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Капуста савойская содержит много витамина С, соли калия, фосфора, магния, железа, марганца. Благодаря малой калорийности ее рекомендуют употреблять при ожирении. Полезна она при авитаминозах, анемии.

Фасоль содержит до 90 % белков, углеводы, флавоноиды, органические кислоты, азотистые соединения. Благодаря благоприятному соотношению натрия и калия фасоль способствует выведению из организма жидкости и оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему. Из-за высокой калорийности ее рекомендуют употреблять при истощении.

В горохе содержатся сахара, соли фосфора, калия, а по количеству белка он не уступает мясу. Соя также богата белком, который гораздо легче усваивается, чем животный белок. Кроме того, в сое содержатся фитоэстрогены, которые обладают эстрогеноподобной активностью.

Регулярное употребление сои и продуктов из нее способствует регуляции уровня холестерина в крови, повышению прочности костей, улучшению обмена веществ.

В баклажанах содержатся сахара, клетчатка, соли кальция, калия, железа. Употребление баклажанов способствует снижению в крови уровня холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Кроме того, баклажаны усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому они особенно полезны при заболеваниях печени, почек, при подагре.

В авокадо в большом количестве содержатся легкоусвояемые жиры, витамины А, В, С, хлор, фосфор, сера. Авокадо – хороший источник микроэлементов, плоды также оказывают легкое слабительное действие. Авокадо рекомендуется употреблять в пищу при колитах, язве желудка.