Оригинальные блюда из красной рыбы - стр. 15
• 250 г мягкого сыра
• 5 г острого кетчупа
• 5 г майонеза
• Зелень укропа и зеленый лук по вкусу
1. Измельчить рыбу, зеленый лук и укроп.
2. Соединить сыр с кижучем, луком и укропом, добавить кетчуп и майонез, перемешать. Нарезать хлеб ломтиками, смазать их рыбной массой и охладить.
Бутерброды с копченым кижучем (вариант 2)
• 250 г пшеничного хлеба
• 150 г филе копченого кижуча
• 50 г сливочного масла
• 20 мл лимонного сока
• 1 авокадо
• Чеснок, кинза и молотый красный перец по вкусу
1. Очистить авокадо от кожуры и косточки, размять в пюре, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и перемешать.
2. Нарезать рыбу тонкими пластинками.
3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить кинзу.
4. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере, смазать сливочным маслом, сверху положить рыбу и мякоть авокадо.
5. Посыпать бутерброды кинзой.
Бутерброды с консервированным кижучем (вариант 1)
• 300 г булочек для сандвичей
• 200 г консервированного кижуча
• 100 г сладкого перца
• 60 г сметаны
• 50 г маслин без косточек
• Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу
1. Разрезать булочки пополам, вынуть мякиш.
2. Сладкий перец испечь на гриле, очистить от семян и кожицы.
3. Размять рыбу, соединить со сметаной, сладким перцем, поперчить и перемешать.
4. В хлебные лодочки положить начинку, украсить маслинами и веточками петрушки.
Закуска из кижуча
• 300 г кижуча
• 100 мл апельсинового сока
• 70 мл лимонного сока
• 50 г лука-порея
• 40 мл оливкового масла
• Апельсиновая и лимонная цедра, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, полить лимонным и апельсиновым соками, посыпать солью и перцем, перемешать и убрать в холодильник на 1 ч.
2. Нарезать лук-порей тонкими колечками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить.
3. На дно бокалов положить лук-порей, на него – по 2 ст. л. маринованного кижуча, украсить серпантином из лимонной и апельсиновой цедры.
Закусочный торт с кижучем
• 500 г филе кижуча холодного копчения
• 500 г слоеного теста
• 150 мл сливок 30%-ной жирности
1. Рыбу измельчить вместе со сливками в блендере. Разделить тесто на 4 части, раскатать, испечь коржи.
2. Выложить коржи на блюдо, прослаивая рыбной начинкой.
Паштет из кижуча
• 300 г филе слабосоленого кижуча
• 150 г сыра твердых сортов
• 100 г репчатого лука
• 40 мл оливкового масла
• 25 г сливочного масла
1. Нашинковать лук, спассеровать его в сливочном масле.
2. Натереть на терке сыр.
3. Измельчить в блендере рыбу и лук.
4. Соединить рыбную массу с сыром, влить оливковое масло, перемешать, переложить в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15 мин.