Оригинальные блюда из красной рыбы - стр. 16
5. Подать паштет в холодном виде.
Бутерброды со слабосоленым лососем
• 300 г пшеничного хлеба
• 200 г филе слабосоленого лосося
• 150 г сыра твердых сортов
• 100 г помидоров черри
• 70 г сливочного масла
• 2 яйца
• Зеленый лук по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу и сыр – тонкими пластинками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками. Нашинковать лук.
2. Смазать ломтики хлеба маслом, положить этой стороной на противень, сверху выложить ингредиенты в такой последовательности: помидоры, лосось, яйца, зеленый лук и сыр.
3. Поместить бутерброды в духовку, разогретую до 150° С, и дождаться, пока сыр расплавится.
Закуска из консервированного лосося
• 170 г консервированного лосося
• 100 г несладких крекеров
• 50 г огурца
• 10 г чеснока
• 60 г грецких орехов
• 60 г майонеза
• Зелень укропа, карри и молотый черный перец по вкусу
1. Слить из консервов жидкость, размять рыбу.
2. Измельчить орехи, натереть на крупной терке огурец, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Соединить лосось с орехами, огурцом, чесноком, добавить карри и молотый перец, заправить майонезом и перемешать.
4. Смазать крекеры рыбной массой и посыпать измельченной зеленью укропа.
Блинный торт с лососем
• 300 г филе слабосоленого лосося
• 250 г майонеза
• 250 г мягкого сыра
• 100 г красной икры
• 20 г лимонной цедры
• 20 тонких блинчиков
• Зелень петрушки по вкусу
1. Соединить майонез с сыром и цедрой лимона, перемешать.
2. Нарезать филе лосося тонкими пластинками.
3. Сформовать из блинчиков торт, поочередно распределяя на них то сырную массу, то кусочки рыбы и икру. Последним должен быть блинчик.
4. Поместить торт в холодильник, перед подачей нарезать порционными кусками и украсить петрушкой.
Паштет из лосося и тунца
• 150 г филе копченого лосося
• 150 г консервированного тунца
• 150 г сыра «Филадельфия»
• 100 г лука-шалота
• Зелень укропа и молотый черный перец по вкусу
1. Нашинковать лук и укроп.
2. Нарезать лосось мелкими кусочками.
3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, соединить с сыром, укропом, луком и лососем, поперчить и перемешать.
4. Поместить паштет в холодильник на 5–7 ч, а затем подать на стол.
Паштет из лосося и щуки
• 300 г филе свежего лосося
• 300 г филе свежей щуки
• 150 г филе лосося холодного копчения
• 300 мл сливок 30%-ной жирности
• 5 сырых белков
• 20 мл растительного масла
• Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.
2. Смазать форму растительным маслом, переложить в нее половину рыбной массы, равномерно распределить кусочки копченого лосося, накрыть оставшейся смесью. Варить паштет на водяной бане 1 ч 20 мин.