Околокулинарные заметки - стр. 5
Кулинарная река меня снова унесёт в рассказ о нежной семге с хреном, сметаной, сыром рикота, посыпанной черным тмином и кунжутом, которую я немного сбрызгиваю… Догадались чем? Кунжутным маслом!!! Кунжутнее кунжутного. Это безостановочно. Считайте приготовление еды игрой и одна из них – это безграничный конструктор покруче ЛЕГО.
10.НЕ ТРАТЬ ВРЕМЯ. МОДЕРНИЗИРУЙ ОБЫЧНОЕ
Время – это единственный ингредиент всех рецептов, которого всегда не хватает. Поэтому нет смысла тратить его на то, что другие сделают не хуже вас и отсутствует сама экономика смысла и смысл экономики. Например, пельмени. Появились достойные качественные полуфабрикаты: пельмени, равиоли, хинкали, гёдза, позы (буузы), вареники, манты, димсамы, вонтомы, дамплинги, тортелини, поэтому время тратить на их лепку не нужно. За исключением двух случаев. Первый – это семейное командообразование, которое обычно случается под Новый год. Второй, если вы действительно решили сделать пельмени (и все, что, по сути, ими и является) из собственных начинок. У меня самых популярных две. Это северные пельмени с салом, чёрной редькой и морковью, и гёдза, где я использую метод «кулинарной обманки». Начинка в них состоит из крабовых палочек, имбиря и мелко тертой моркови. Пельмени же, которые я советую готовить из полуфабрикатов, получатся оригинальными и вкусными или за счёт способа приготовления – жарим, варим, парим, запекаем с сыром и с чем угодно, или за счёт специй. Захотели подать швабские маульташены. Для этого совершенно необязательно идти от муки и яйца. Отмените замес. Просто когда будете варить обычные пельмени – добавьте шпината, майоран и сливки. Пельмени по-армянски. Подавайте также самые обычные с мацони и поджаренным лучком – получится ХАШХ- БЕРЕК (не ручаюсь за произношение) – армянские по-чалтырски. Отваривайте пельмени в пиве. Жарьте и приправляйте их специями и соусами. Пожарьте хинкали добавив хмели-сунели, рубленой кинзы, чеснока, томатов и пасты. Пельмени по-амурски тоже одна из вершин полуфабрикатности. Всего-то делов – отваренные пельмени сложить в горшок вместе с обжаренной с морковью и луком, печенью, добавить приправ (любых), сметаны или майонеза и запечь в духовке (можете взять вместо печени и язык). А если пельмени рыбные, то …? Ну сами подумайте…
11.А ГДЕ ХРЕН?
В лихие 90-е обедал я с бандитами в ресторане одной московской европейской сетевой гостиницы. С дисциплиной в те годы у бандитов было не очень. На наш бизнес-обед опоздал Вовка Похренников. Кличка у него соответственно Хрен. Заказали мы, как провинциальные парни, пельмени. Официант принёс пельмени со сметаной, а так как ресторан в гостинице был от европейской сети, естественно туда были добавлены массово набирающие в то время популярность в России оливки. И тут Костян по кличке… Нет, не будем называть его на всякий случай, во избежание последствий. Скажем Крутой Главный Бандит – КГБ спрашивает: «А где, на хрен, Хрен?» Испуганный официант понял вопрос буквально – метнулся на кухню, добавив в блюдо хрена. Пока он метался между кухней и нашим столиком мы перешли к бизнес дискуссии. Переговорный процесс зашёл в тупик и КГБ, тряся толстой золотой цепью на чуть меньшей по размеру шее громко крикнул: «Б… мало». Официант был любителем здорового выживания, воспринял все буквально и добавил хрена еще. Его было много на самом дне горшка. Получилось очень вкусно. Так родилось новое блюдо в моем запасе. Жаль только, что ни КГБ, ни Хрен, больше это блюдо не попробовали. Пропали куда-то. Может эмигрировали в Израиль или на Север, в монастырь ушли? Кто его знает…