Околокулинарные заметки - стр. 2
Наше обоняние поведёт нас к столу, затем мы будем осязать как столовые приборы проникают в картофельную мякоть, и пытаются отделить подкарамелизовавшееся коньяком нежное мясо. Затем и нашим вкусовым рецепторам просто должно быть вкусно. Квинтессенция удовольствия. Рецепты здесь играют большую, но не главную роль.
Книга не рекомендуется к прочтению тем, кто не любит вкусно слышать, дышать, осязать, есть красиво и тем, кто старается жить исключительно здоровым образом жизни. ЗОЖ и ПП это отдельный разговор.
5. ЖЕНИТЬСЯ – НЕ ЖЕНИТЬСЯ. БОЯТЬСЯ – НЕ БОЯТЬСЯ
У меня именно так и было. Я женился. Давно. В первый раз. И, естественно, утром после первой-теоретически брачной ночи я ждал, что моя жена приготовит завтрак, но этого не произошло. Она умела только разогревать. На мое счастье, среди подарков была та самая кулинарная книга. После сопоставления чудо рецептов с реальным наличием продуктов я понял, что смогу приготовить только… фаршированные огурцы. Делались они из рыбных консервов, лука и майонеза. Это начинка. Ну и, собственно, самих огурцов, колечки которых нужно было ненадолго поместить в кипящую подсоленную воду. Насколько ненадолго? Просто, чтоб они стали помягче. В этом моем первом рецепте, конечно, могли быть ещё зелень и яблоко. Чесночок. Лучок и все другие самые обычные составляющие. Ведь по всей новой России тех времён это были самые популярные и, наверное, единственные недефицитные продукты, независимо от расположения торговой точки.
На даче, с ее летним разнообразием, блюдо это – сущий «пир для дачника». Так я его и переименовал с первого названия, данного в самом начале своей карьеры повара-самоучки -БРАЧНАЯ НОЧЬ, в другое – ДАЧНЫЙ ПИР. Потом название этого блюда у меня трансформировалось в ПИРАНЬЮ. Тому было две причины. Первая – то, что блюдо было настолько неожиданно вкусным, что молниеносно съедалось. Вторая причина – огурцы для этого нужны не самые молодые, а только переростки, которые вряд ли куда сгодятся кроме корма для самых прожорливых рыбок. В моей Пиранье все продукты играли новыми вкусами. Нет смысла бояться Пираньи – и точно так же не нужно бояться покупки продуков, вида холодильника, ножей, газовой плиты или передозировки специй.
6.ПЕРЕДОЗИРОВОК НА КУХНЕ НЕ БЫВАЕТ
В этом тоже часть вашего страха. Все вечно упираются в рецепты и думают, как бы не переборщить в селедке под шубой с количеством селедки, свеклы, майонеза, а в шурпе с количеством баранины плюс-минус 11 грамм на плюс-минус 45 миллилитров воды. Вы что всерьез думаете, что это принципиально влияет на вкус блюд? Все это придумали те, кто хочет жить за счёт вашего сомнения. Посмотрите сами – везде написано: соли – ложка или полчайные ложки, сахара 50 грамм. (Для приготовления теста эти трепетные дозировки возможно и не помешают, хотя просто ГОТОВОГО ТЕСТА на каждом углу навалом. На него вообще можно не тратить время). Так вот, щепотки, ложечки и граммы? Всегда примерно. Примерно столько-то соли. Вы что, сами себе огурчик, не взвешивая, не солили? Не перчили супчик, не взвешивая? Заглядывали вечно в книжечку с полки или в интернет – сколько граммов соли на квадратный сантиметр поверхности огурца нужно? Это всегда все на глаз. Доверяйте своей интуиции. Ошибка в 10-20 и даже в 30 процентов в ту и другую сторону в граммах вообще никак ни на что не повлияет. Вы тратите время и нервы на эти замеры. Попробуйте. Никаких передозировок!!! Будет по крайней мере не менее вкусно. Вашу еду не ревизоры будут проверять. Ее просто будут есть. Если будет вкусно на слух, запах и цвет, и оригинально – никто не запустит в вас ложкой за нехватающие или лишние 14 грамм курицы в шаурме. Итак, только ИНТУИТИВНАЯ! ПРИМЕРНАЯ ДОЗИРОВКА! Лучше помните состав блюд и не циклитесь на всякой ерунде. Примерный, причем, состав.