Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения - стр. 3
Положительные тенденции в молочном скотоводстве за последние 3 года, – отмечает Г. Шичкин (2003), – свидетельствуют об имеющихся возможностях перехода от стратегии выживания отрасли к стратегии его устойчивого развития, обеспечения таких объемов производства, которые бы позволили обходиться без импорта молочных продуктов.
Данные эффективности производства молока в сельхозпредприятиях по Ставропольскому краю:
В современных рыночных условиях, когда ценовые отношения строятся на взаимодействии спроса и предложения, для формирования устойчивого рынка продукции животноводства, и создание сельхозпроизводителям возможностей вести расширенное воспроизводство становится совершенно необходимым усиление государственного влияния в ценообразовании. Например, Федеральный заказ на молоко устанавливает для определенного региона уровень минимальных цен, по которым переработчики молока обязаны закупать его у производителей.
В связи в вступлением нашей страны в ВТО необходимо привести государственные стандарты на молоко и молочную продукцию в соответствие с международными требованиями. В первую очередь это относится к ГОСТу на молоко коровье сырое.
Известно, что в молоке содержится свыше 250 различных компонентов, которые определяют его пищевую ценность, и влияют на качество молочных продуктов. В частности, на качество и выход сыров в большей степени влияют содержание жира и белка в молоке. Следовательно, – отмечают А.А. Барышев и А.С. Глотов, (1995) – при разработке планов селекционно-племенной работы с отечественными породами молочного скота необходимо предусматривать всестороннее исследование качественных и технологических свойств молока и продуктов его промышленной переработки.
Сдерживающим фактором улучшения ситуации в животноводстве остаются неэквивалентные для животноводства межотраслевые отношения, – отмечают Н.И. Стрекозов и Л.Л. Комаров (2001). По данным центра экономической конъюнктуры при правительстве РФ в первой половине 2000 г. темпы роста цен на фуражное зерно значительно опережали темпы роста цен на молоко. В 1999 г. 1 т зерна была эквивалентна 442 кг молока, а за тот же период 2000 г. – 553 кг. В то же время подорожали энергоносители: дизельное топливо, электроэнергия, газ от 16 до 49 %, а также оборудование для ферм и комбикорма.
В 2001 г. цена 1 ц молока в среднем по стране составила 426 руб., а его производственная себестоимость – 357 руб., при этом уровень рентабельности составил 15 %, что недостаточно для расширенного воспроизводства.
Анализ структуры затрат на производство, переработку и реализацию молочной продукции показывает, что основная их доля приходится на получение исходного сырья – 83 %, тогда как издержки на переработку молока составляют 14, а на транспортировку и продажу – по 1,5 %.