Лечо, консервированные овощи и блюда из них - стр. 7
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МОРКОВИ
500 г стручковой фасоли
300 г моркови
3 – 4 луковицы
5 – 6 помидоров
1 пучок зелени базилика
50 мл растительного масла
40 мл столового уксуса
2 ч. ложки сахара
5 – 7 горошин черного перца
1 ч. ложка черного молотого перца
2 ст. ложки соли
Фасоль вымыть, крупно нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Зелень базилика вымыть и крупно нарезать.
Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло.
Помешивая, тушить 10 мин.
Добавить зелень базилика и фасоль.
Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.
Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 – 7 мин., влить уксус, перемешать.
Овощную смесь плотно уложить в банки.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
ВИНЕГРЕТ
500 г белокочанной капусты
300 г моркови
300 г свеклы
2 зубчика чеснока
1 корень петрушки
40 мл столового уксуса
50 мл растительного масла
лавровый лист
3 – 4 бутона гвоздики, черный молотый перец
1 ст. ложка соли
Капусту вымыть, нашинковать.
Чеснок очистить и вымыть.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Чеснок мелко нарезать.
Капусту, морковь, свеклу и корень петрушки перемешать.
На дно каждой банки положить чеснок, лавровый лист, гвоздику, влить уксус.
Овощную смесь посолить, поперчить, еще раз перемешать, оставить на 10 мин.
Салат уложить в банки.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
В каждую банку влить растительное масло.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.
ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА
1 кг репчатого лука
500 г помидоров
100 мл растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
40 мл столового уксуса
1 пучок зелени укропа
3 ч. ложки сахара, лавровый лист
6 – 8 горошин черного перца
1 ст. ложка соли
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку.
Зелень укропа вымыть и нарубить.
Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, посыпать сахаром.
Добавить лимонный сок, тушить, помешивая, в течение 10 мин.