Лечо, консервированные овощи и блюда из них - стр. 8
Положить зелень укропа, перемешать.
Влить уксус, еще раз перемешать.
На дно каждой банки положить перец горошком и лавровый лист.
Помидоры и лук уложить в банки слоями.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Простерилизовать, укупорить и охладить.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
1 кг краснокочанной капусты
300 г болгарского перца
2 – 3 луковицы
100 мл растительного масла
40 мл столового уксуса
1 ч. ложка сахара
2 бутона гвоздики, лавровый лист
6 – 8 горошин черного перца
4 – 5 горошин душистого перца
1 ст. ложка соли
Капусту вымыть и нашинковать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Капусту, болгарский перец и лук посолить, перемешать, залить уксусом, оставить на 10 мин.
200 – 250 мл воды довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, гвоздику, сахар, кипятить 5 мин., влить уксус.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
Капусту, болгарский перец и лук уложить в банки, залить горячим маринадом.
В каждую банку влить растительное масло.
Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.
ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ, ЛУКА И ХРЕНА
1 кг свеклы
1 корень хрена
3 – 4 луковицы
40 мл столового уксуса
1 ст. ложка лимонного сока
3 ч. ложки сахара, лавровый лист
2 – 3 бутона гвоздики
1 ст. ложка соли
Свеклу вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком, тщательно перемешать и оставить на 15 мин.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар.
Перемешать, кипятить в течение 3 мин.
Влить уксус, еще раз перемешать.
Свеклу, хрен и лук плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, перевернуть вверх дном, охладить и убрать на хранение.
ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ И ЗЕЛЕНИ
1 кг стручковой фасоли
2 пучка зелени укропа
3 – 4 помидора
50 мл столового уксуса
1 ч. ложка сахара, лавровый лист
2 – 3 бутона гвоздики
2 – 3 горошины душистого перца
4 – 5 горошин черного перца
1 ст. ложка соли
Фасоль промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой.
Довести до кипения на слабом огне, посолить и перемешать.
Фасоль варить до готовности.
Отвар слить и процедить.
Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.
Отвар довести до кипения, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком.