Лечо, консервированные овощи и блюда из них - стр. 6
1 кг помидоров
300 г корня хрена
100 г чеснока
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки 9%-ного уксуса
1 ст. ложка соли
Помидоры вымыть, опустить на 3 – 4 мин. в кипяток, снять кожицу. Протереть через сито.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Корни хрена вымыть, очистить, сбрызнуть лимонным соком, пропустить через мясорубку.
Томатное пюре, помешивая, довести до кипения, добавить соль и сахар.
Нагревать в течение 5 – 7 мин.
Влить уксус, добавить хрен и чеснок.
Тщательно перемешать.
Закуску разложить по банкам.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.
Перевернуть вверх дном, оставить до остывания.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
300 г огурцов
300 г красных и зеленых помидоров
300 г болгарского перца
300 г белокочанной капусты
3 моркови
2 – 3 луковицы
1 пучок зелени петрушки
200 мл растительного масла
50 – 70 мл столового уксуса
1 ч. ложка сахара
6 – 8 горошин черного перца
2 ст. ложки соли
Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Капусту вымыть и нашинковать.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
На дно каждой банки положить перец горошком и зелень петрушки.
Овощи посыпать сахаром и солью, уложить в банки.
В каждую банку влить уксус и растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, охладить.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ
500 г свеклы
200 г моркови
400 г помидоров
3 – 4 луковицы
1 корень петрушки
50 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
6 – 8 горошин душистого перца
1 ст. ложка соли
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Морковь, лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, смешать со свеклой.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.
Мякоть протереть через сито, помешивая, довести до кипения на слабом огне.
Добавить сахар, соль, варить в течение 3 – 5 мин., влить уксус.
В каждую банку положить перец горошком, уложить овощную смесь.
Влить томатный соус.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.