Кухня. Записки повара - стр. 7
Я так счастлив!
7 октября 2011, 23:14 вечера
Сегодня пятница, мне дали два дня выходных перед работой. Я приехал домой к 22:00, зашел в магазин, купил бутылку сухого красного вина и сыра (мой любимый маленький бри и тильзитер), пришел домой, сижу и отмечаю три события:
– мою будущую работу,
– покупку фотоаппарата,
– и просто то, что я очень счастлив и доволен жизнью.
Ноги гудят после смены, спина ноет, а мне так хорошо! Прямо петь хочется, даже какие-то стихи в голову лезут. Всем желаю счастья и Божей милости!
Мой фирменный рецепт: мойва, припущенная с овощами
8 октября 2011, 15:47 дня
Я очень люблю китайскую кухню и в последнее время разработал несколько вариантов приготовления пищи на основе двух самых главных способов приготовления в Китае: обжаривание в масле в сковороде вок и приготовление на пару. Только я их совместил, что дало мне возможность создавать очень быстро вкусные, а главное, полезные и здоровые блюда.
Смысл очень простой, сначала я нарубаю овощи брусочками (желательно в форме параллелепипедов, так принято в Поднебесной):
– стебель сельдерея,
– корень сельдерея,
– репчатый лук, нарезанный дольками,
– лук-парей,
– пекинская капуста,
– сладкий перец,
– перец чили,
– проростки маша.
Все это довольно схематично, но можно использовать любые овощи, например, цуккини с морковкой и луком.
Раскаляем вок. У меня в Москве сейчас Вока нет, поэтому я использую глубокую сковороду с толстым дном. Наливаю туда масло, ставлю на горячую плиту и жду, пока масло сильно раскалится. Потом частями (в зависимости от жесткости самих овощей) забрасываю их в масло и быстро обжариваю, интенсивно помешивая их лопаткой, буквально 1–2 минуты. Потом поливаю все соевым соусом и сверху выкладываю мойву (также использую треску, хека или лососевые, только предварительно снимаю филе и нарезаю кусочками 3 на 3 см), сверху слегка сбрызгиваю соевым соусом, посыпаю молотым черным перцем и нарубленным чесноком, убираю огонь и закрываю крышкой сковороду. Через 2 минуты рыба готова. Можно подавать. Все готовится очень быстро и просто.
Приучаться к российскому разгильдяйству я не хочу
11 октября 2011, 13:07 дня
Сегодня последней день моей стажировки в ресторане «21 Прайм», но я не работаю, взял выходной. В понедельник я должен выходить в смену уже не как стажер, а как повар с зарплатой 25 тысяч рублей. Для начала неплохо, ведь я ожидал 10–15 тысяч максимум. А 25 тысяч уже что-то, 10 тысяч за комнату, остается 15 тысяч на жизнь, для одного человека вполне достаточно. Но…
Я решил сменить ресторан. Со стороны, возможно, и глупо, но для меня это необходимо. Объясню почему. Я приехал в Москву не для заработка, а для получения кулинарного образования, поэтому место работы для меня не место заработка, а место получения образования.