Кухня. Записки повара - стр. 9

…С первого дня, несмотря на восторг от первых дней работы, я чувствовал внутренний дискомфорт на работе. Со вторника в голову полезли мысли, что ресторан мне не подходит. А в последние два дня меня прямо тянуло периодически в курилку, как раз в то время, когда там были люди, которые, испытывая ко мне симпатию, давали мне закрытую информацию о ресторане, которая предоставила мне возможность принять окончательное решение.

Я взял выходной и решил поискать работу в ресторанной сети Аркадия Новикова. Нашел в Интернете их сайт, позвонил в отдел персонала и мне предложили работу в новом ресторане на Петровке, д. 5 – «Минсельхоз». Он расположен в Берлинском доме, в шаговой доступности от Кремля, на Петровке. Там используют самые полезные фермерские продукты, выращенные в экологически чистых районах России и мира. «Ресторан рассчитан на гостей разного возраста и достатка, – говорится на его сайте, – манты из баранины по 40 руб. за шт, судак с картофельным пюре за 550 руб., ножка кролика с рагу из белой фасоли за 750 руб., фаршированный краснодарский перец за 400 руб. и домашняя лапша за 300 руб. Также в меню – множество закусок и деликатесов: нежнейшее сало, хамон нескольких видов, осетрина горячего копчения, пармская ветчина и копченый окорок. Ингредиенты для коронного десерта нашего ресторана – земляничного пирога – поставляются хозяином заведения, и по совместительству фермером, Аркадием Новиковым.

А вот биография шеф-повара Сергея Батукова. Он родился в Дрездене. Все свое детство провел в Омске. Учился в колледже на технологическом факультете, окончил институт, получил образование инженера-технолога. Мама Сергея очень любила и любит готовить, в чем сын ей с удовольствием помогал. Со временем Сергей проникся любовью к приготовлению пищи и решил заниматься этим профессионально. Девиз Сергея: «По жизни стремиться учиться и познавать новое!» Сергей поддерживает свой девиз и постоянно посещает курсы повышения квалификации в Школе «Эколь Гастрономик», г. Париж, в ресторане «Элендароз», г. Париж, ресторане «Бокюз», г. Леон, в институте Поля Бокюза, г. Леон. Профессиональный опыт Сергея Батукова – 12 лет. Ресторан «Ностальжи», ресторан Apartments, ресторан Mix tour, ресторан Segafredo (в должности бренд-шефа), центр кулинарного мастерства «Эксклюзив», центр кулинарного мастерства VIP Masters. Сергей готовил блюда для первых лиц нашего государства, таких как Владимир Путин, Дмитрий Медведев. Среди его мероприятий Саммит Большой восьмерки в Санкт-Петербурге, 60-летие победы и многое другое.