Кухня. Записки повара - стр. 13

Под новым названием ресторан работает всего месяц. Официальное открытие через неделю. Презентацию будет вести Тимур Родригез. Постоянно идет раскрутка ресторана. Каждый день фотографы, журналисты. Сам Аркадий Новиков появляется очень часто, подходит к первой линии и разговаривает с поварами.

…На стажировку в понедельник мы вышли втроем: я, Артем и Паша начинающий повар холодного цеха из Прайма. В первый день была запара, и Пашу поставили на первую линию, меня в горячий цех нижнего этажа, а Артема на заготовку. Артем расстроился, не стал слушать аргументы, отпросился пораньше и больше не появился. Мы с Пашей были в восторге от работы и шефа. На второй день я был на первой линии, Паша поработал на заготовке. А со среды нас поставили в смены. Мы с Пашей на первую линию, но в разные смены, ему нужно было еще среду и четверг отработать в Прайме перед увольнением. Он выходит сегодня в смену в «Минсельхоз». Более того, шеф говорит, что людей не хватает, приводи еще. Я позвонил Вадиму, который брал меня на кейтеринг, и оказалось, что я позвонил в нужный момент, он остался без денег и без работы. И вчера прямо с формой приехал и сразу вышел на работу. Он отличный опытный повар и понравился шефу. Так что нас в ресторане уже трое.

Коллектив мне очень понравился, все ребята очень чуткие. Основной костяк у Сергея с ранних его ресторанов, мои земляки из Киргизии, все с Оша (в следующих постах я опишу подробно, почему так много узбеков и киргизов работает в ресторанах Москвы). В моей смене су-шеф Виталя, парень лет 33, отличный повар и психологически комфортный для меня человек. Повара: Бахтияр (киргиз) и Алексей. Это первая линия, плюс парни нижнего цеха, девушки холодного цеха и ребята в цехе заготовки. Плюс один джосперщик, ведь у нас готовят потрясающие шашлыки, и один мантышник, готовит манты и самсу с чебуреками, причем лепит все прямо в зале между столами. Они узбеки: Рафик и Бек.

Вчера был международный день повара. Нас с утра поздравили всех и подарили всему коллективу по два батончика Сникерс.

23 октября 2011, 1:36 ночи

Сегодня только что вернулся со смены. Воскресенье – это санитарный день. Но он проходит не так как ПХД (парко хозяйственный день) в армии. Повара не забросили свою работу и убирают территорию. Все идет своим чередом, гости в зале делают заказы, печи горят, все готовится, но параллельно нужно сделать генеральную уборку на кухне: вымыть все стены, столы, плиты, холодильники и пол. Короче говоря, аврал! Натрудился так, как не работал последние лет двадцать.