Классические первые блюда - стр. 39

Ингредиенты: Говядина – 100 г, свекла – 300 г, картофель – 500 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 75 г, щавель – 250 г, шпинат – 250 г, томатная паста – 75 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.

Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томатную пасту, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассировать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.

Логическая схема

Ингредиенты: Говядина – 150 г, баранина – 150 г, свекла – 300 г, капуста – 400 г, картофель – 350 г, фасоль – 50 г, морковь – 50 г, корень сельдерея – 25 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 400 г или томатная паста – 75 г, яблоки моченые – 100 г, квас свекольный – 500 г, сало-шпик – 25 г, масло топленое – 50 г, сахар – 25 г, сметана – 75 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.

Приготовление: Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассировать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 5–7 минут, затем добавить спасированные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Ингредиенты: Кости от ветчины – 500 г, грудинка говяжья – 400 г, сосиски – 100 г, свекла – 400 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 100 г, сало свиное топленое – 50 г, мука – 25 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, сметана – 70 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.