Классические первые блюда - стр. 38

Ингредиенты: Свекла – 400 г, капуста свежая – 300 г, гогошары – 150 г, стручковый зеленый горошек – 150 г, морковь – 50 г, корень сельдерея – 50 г, корень пастернака – 50 г, корень петрушки – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 25 г, масло растительное – 100 г, уксус (3 %) – 25 г, сахар – 15 г, сметана – 100 г, острый томатный соус – 50 г, зелень, соль.

Приготовление: Очищенную, нарезанную соломкой свеклу тушить вместе с жиром, бульоном, томатной пастой, уксусом до готовности. Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян и тоже нарезать соломкой; репчатый лук нашинковать. Все смешать и пассировать с добавлением жира до полуготовности. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок и разрезать на 2–3 части. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, варить 10 минут, добавить стручки гороха и варить еще 5–7 минут, ввести пассированные овощи и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: Свекла – 300 г, капуста свежая – 300 г, картофель – 650 г, мука – 25 г, масло растительное – 50 г, сметана – 100 г, томатная паста – 200 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Приготовление: Свеклу нашинковать и отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить капусту и картофель, соединить со свеклой и ее отваром. Добавить спассированную на растительном масле муку, сметану, рубленый укроп, петрушку, томатную пасту и прогреть.

Логическая схема

Ингредиенты: Кости – 400 г, яблоки квашеные – 150 г, свекла – 350 г, картофель – 400 г, капуста – 400 г, лук репчатый – 80 г, сметана – 80 г, масло топленое – 40 г, уксус (3 %) – 20 г, мука – 10 г, зелень, соль.

Приготовление: Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

Ингредиенты: 500 г мяса с костью, 400 г свеклы, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка масла, 1–2 дольки чеснока; соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление: Свеклу отварить и натереть на терке. Мясо нарезать кусочками средней величины, добавить нашинкованные грибы, слегка посолить, залить холодной водой и варить на слабом огне. Перед окончанием варки положить обжаренный лук, свеклу и специи, вскипятить и готовить еще 10–15 мин. За 1–2 мин до готовности добавить измельченный чеснок.