Классические первые блюда - стр. 40

Приготовление: Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассировать на свином сале 10 минут, затем добавить томатную пасту и пассировать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спасированные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10–15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.

Ингредиенты: Говядина – 400 г, свекла – 300 г, капуста свежая – 700 г, морковь – 70 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 70 г, помидоры свежие – 300 г, сало свиное топленое – 50 г, сметана – 70 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа.

Приготовление: Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать ее соломкой, положить вместе с нашинкованной капустой в бульон и варить 10 минут. Затем добавить в бульон пассированные коренья, репчатый лук, поджаренные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности. При подаче положить в тарелку мясо, сметану и посыпать зеленью.

Ингредиенты: Кости – 400 г, свекла – 400 г, капуста свежая – 400 г, картофель – 350 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 70 г, квас свекольный – 250 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Приготовление: Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатной пастой и свекольным квасом. Одновременно слегка спассировать с мукой петрушку, морковь и репчатый лук, нарезанные ломтиками. Мелко нашинковать капусту, нарезать картофель, положить в костный бульон и варить 10–15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассированные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30–40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.

Ингредиенты: Грудинка свиная – 500 г, свекла – 750 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 50 г, мука – 25 г, квас свекольный – 1–1,5 л., вода – 1–1,5 л., лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.

Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15–20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом, водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.