Китайская, японская, тайская кухни - стр. 47

Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

ПРОДУКТЫ

• 500 г грудинки

• 5 стаканов растительного масла для фритюра

• 40 мл кунжутного масла

• 2 луковицы

• 1 головка чеснока

• 2 яйца

• 1 ч. ложка коньяка

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 100 г крахмала

• 2,5 стакана мясного бульона

• 2 звездочки бадьяна

• 1 ч. ложка соли

• имбирь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленную говядину залить водой, довести до кипения и варить 2–3 ч на слабом огне, снимая пену.

Затем мясо вынуть, охладить и нарезать брусочками размером 3x2,5 см.

Налить на сковороду 2 ч. ложки растительного масла, обжарить в нем нарезанный лук и имбирь, чесночные зубчики и бадьян в течение 1 мин.

Добавить сахар, влить бульон, оставшийся от варки говядины, и коньяк. Тушить на слабом огне 5 мин. Процедить бульон, добавить в него мясные брусочки, 4 г соли, 10 мл кунжутного масла, глутамат натрия и тушить в течение 15 мин на слабом огне.

Взбить яйца, смешать с крахмалом, посолить, влить 3 ч. ложки воды, 30 мл кунжутного масла, смешать все это с говядиной и выложить на тарелку в форме лепешки.

Разогреть до 90 °C масло, обжарить в нем с двух сторон лепешку (примерно по 3 мин каждую сторону), осторожно ее выловить и нарезать брусочками при подаче к столу.

ПРОДУКТЫ

• 200 г говядины

• 150 г зеленой редьки

• 70 г отваренных грибов

• 50 г чесночного стебля

• 1 луковица

• 1 г молотого имбиря

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре

• 2 десертные ложки соевого соуса

• 3 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать такими же кубиками.

Измельчить лук и отваренные грибы. Раскалить растительное масло и опустить в него лук с имбирем. Когда почувствуется аромат, выложить мясо и обжаривать до появления мясного сока. Затем влить соус, водку, настоянную на цедре, 2 ст. ложки и добавить сахар. Все довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить 10 мин. Положить редьку. Тушить еще 7 мин. Добавить грибы и чеснок.

Подавать в горячем виде. Вместе с редькой можно положить и картофельные кубики.

ПРОДУКТЫ

• 150 г баранины

• 5 звездочек бадьяна

• 5 г корицы

• 25 г репчатого лука

• 25 г имбиря.

• 1 г душистого перца

• 25 мл водки

• 5 г глутамата натрия.

• 5 мл соевого соуса

• 1 г черного молотого перца

• 25 мл кунжутного масла

• 25 г кориандра

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину вымыть, обсушить, положить в глубокую посуду и замариновать в смеси водки, соевого соуса, бадьяна, корицы, лука, имбиря, душистого перца. Затем переложить мясо в глубокую сковороду и тушить до мягкости. После этого обвалять баранину в муке и обжарить во фритюре до золотистой корочки.