Китайская, японская, тайская кухни - стр. 46

Зачистить вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать мясо тонкой соломкой и обвалять в смеси яичного белка, соли, разведенного (У, ст. ложки) и черного молотого перца. Репчатый лук нарезать соломкой. Нагреть масло до 100 °C, положить в него мясо и жарить 2 мин на сильном огне, перемешивая.

Затем откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь. В другую сковороду налить масло, обжарить в нем нарезанный лук и очищенный горох, добавить томатный соус, вино, сахар, глутамат натрия и соль, прожарить, положить мясо, несколько раз перевернуть. Смазать разведенным крахмалом.

ПРОДУКТЫ

• 500 г говядины

• 2 ст. ложки сахара

• 10 мл водки

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 луковица

• перец

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину нарезать кубиками 3x3x3 см. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара и довести до светло-коричневого цвета.

Выложить на сковороду мясо, обжарить его со всех сторон, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до почти полного выпаривания жидкости (около 1 ч).

Залить мясо смесью соевого соуса, крахмала, разведенного холодной водой (100 мл), водки, сахара (1 ст. ложка), глутамата натрия, соли и перца, перемешать.

Когда соус слегка загустеет, снять сковороду с огня.

ПРОДУКТЫ

• 300 г говядины

• 10 г репчатого лука

• 3 г кинзы

• 1 г имбиря.

• 25 мл соевого соуса

• 25 мл вина (или коньяка)

• 20 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе, вине.

Нагреть сковороду положить репчатый лук, обжарить, добавить говядины, перемешать, посыпать кинзой и поместить вместе со сковородой в духовку, закрыть крышку и тушить до готовности.

ПРОДУКТЫ

• 400 г говядины

• 500 г зеленой стручковой фасоли

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка сахара

• соус «Вустер»

• 1 ст. ложка коньяка

• 2 ст. ложки кукурузного крахмала

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• растительное масло для. жарения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, обвалять их в кукурузном крахмале.

Зеленую фасоль вымыть, разрезать пополам и около 5 мин проварить в кипящей воде, добавить глутамат натрия и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

На большой сковороде на сильном огне разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла и обжарить фасоль, постоянно помешивая. Затем фасоль переложить в миску. На сковороду, если необходимо, добавить еще масла и на сильном огне при постоянном помешивании жарить мясо в течение 2 мин, затем добавить соевый соус, сахар, соус «Вустер» и коньяк. Фасоль снова положить на сковороду, все перемешать.