Китайская, японская, тайская кухни - стр. 39

• 1 ст. ложка маисового крахмала 120 мл растительного масла

• 120 мл мясного бульона соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить).

Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом.

Растительное масло разогреть в большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край. Постепенно, одно за другим, выложить в сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми).

Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясной бульон). Тушить все вместе 5—10 мин. Подать с рассыпчатым рисом.

ПРОДУКТЫ

• 200 г свинины

• 20 г крахмала

• 30 г свиного сала

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка водки

• 10 г репчатого лука

• 10 г чеснока

• 1 ч. ложка уксуса

• 1 ст. ложка бульона

• 1 ст. ложка крахмала

• настой имбиря.

• сахар

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину влить крахмал, предварительно разведенный холодной водой (в пропорции 1:1), соевый соус и водку.

Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать шарики (фрикадельки).

Жарить фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки, после чего обсушить на бумажном полотенце.

В эту же сковороду, оставив в ней немного жира, положить нашинкованный репчатый лук, чеснок и, многократно встряхивая, слегка обжарить овощи.

Затем при непрерывном помешивании влить заранее подготовленную смесь из куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (в пропорции 1:2).

Смесь прогреть до загустения, положить в сковороду фрикадельки, перемешать, встряхивая, и влить растопленное свиное сало.

продукты

• 250 г свиного фарша

• 50 г семян кунжута

• 25 г крахмала

• 1 яйцо

• 1 г глутамата натрия

• 15 мл вина (или коньяка)

• 15 г репчатого лука

• 1 г имбиря

• 500 мл растительного масла для фритюра

• 1 г молотого перца

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фарш положить в посуду, добавить измельченный репчатый лук, крахмал, яйцо и все специи (соль, глутамат натрия, имбирь, молотый перец, вино), перемешать по часовой стрелке, сформовать фрикадельки величиной с вишню. Семена кунжута высыпать в тарелку и каждую фрикадельку обвалять в кунжуте. Масло нагреть в сковороде до температуры 170 °C, быстро по одной опустить фрикадельки во фритюр и обжарить до желто-коричневого цвета.