Грузинские вина - стр. 5
Содержание спирта у данного полусухого вина 10,5—12,5 процента, а сахара – 1,5—2,5 процента.
Вино полусухое бывает как красным, так и белым. При создании белого вина прибегают к использованию разных сортов винограда – Мцване и Ркацители.
«Оджалеши»
Оджалеши. Источник: http://glintvein.org/posts/253
Считается довольно редким в наши дни красным натурально-полусладким вином, основой которого является красноягодный виноград под названием Оджалеши, получивший распространение в Лечхуми. И его возделывают на грузинском западе на склонах гор в долине реки Цхенисцкали, к примеру, в селении Орбели, находящемся в Цагерском районе, и в Мегрели. Виноград Оджалеши растет далеко не повсюду, а только в ряде районов, а именно, в Зугдидском, Цагерском, Цаленджихском, Гегечкорском районах и др.
Вино начало создаваться в 1933 году. Производство его налажено на западе cтраны (в Мегрели). На международных мероприятиях оно выиграло медали – золотые (две) и серебряные (одна).
Это напиток с гармоничным вкусом, тона напитка – плодовые. По цвету он темно-рубиновый, букет его сортовой, отличается своеобразием и заметной нежностью. Доля спирта колеблется от 9,5 до 11,5 процента, а уровень его титруемой кислотности 5 -7 г/дм³.
Если говорить о технологии производства напитка, она, по сути, такая же, как технология распространенная и обычно применяемая, когда готовятся столовые полусладкие либо полусухие грузинские вина. Мезгу (виноград, освобожденный от сока) вместе с соком подвергают процессу брожения (неполного).
Сусло (являющееся, по сути, выжатым из ягод соком, перемешанным с мезгой) охлаждается до нулевой температуры, из-за чего дрожжевые бактерии становятся неактивными и выпадают в осадок. Затем обеспечивается процеживание сусла.
«Мукузани».
Мукузани. Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/mukuzani.html
Является красным сухим вином. Напиток создается с использованием винограда под названием Саперави. Начало его промышленного выпуска пришлось на 1888 год.
Данный напиток – один из самых первых (лучших) в солнечной Грузии. Его производство налажено в районе селения Мукузани (муниципалитет Гурджаанский).
Напиток густой, приятной, красной расцветки, очень близкой к бордовому колеру, не пропускающему лучи солнца. В нем (в его вкусе) присутствуют (сразу явным образом не ощущаемые) ягодные и дубовые нотки.
У данного вина имеется 10,5—12,5 процента спирта и от 6,0 до 7,0 процента титруемой кислотности.
Вино выдерживают в сделанной из дуба таре не менее трехлетнего временного периода. Длительная по времени выдержка способствует появлению у вина более сложного вкуса, чем вкус иных, сделанных из винограда под названием Саперави, вин.