Готовим по рецептам Е. Молоховец - стр. 25

Щавелем совершенно незаслуженно пренебрегают крупные торговые фирмы, поэтому в супермаркете вы его не купите. Искать его нужно у частников на овощных рынках. В щавеле содержится много яблочной и щавелевой кислоты. Это великолепное средство для профилактики и лечения заболеваний мочевыделительной системы.

В идеале блюда со щавелем нужно есть раз в неделю.

Свекла – 300 г

Картофель – 500 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 30 г

Лук репчатый – 50 г

Лук зеленый – 100 г

Щавель – 250 г

Шпинат – 250 г

Томат – 70 г

Масло топленое – 50 г

Сахар – 10 г

Уксус яблочный – 10 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Для заправки:

Яйца – 4 шт.

Сметана – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу.

Перед подачей на стол положите в каждую тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Если нет ягнятины, берите баранину. Просто убедитесь в том, что она свежая.

Ягнятина – 800 г

Лук репчатый – 1 головка

Морковь – 100 г

Масло топленое – 50 г

Корень петрушки – 100 г

Петрушка, сельдерей – по 1 пучку

Лук-порей – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрывала мясо. Снимите пену с закипевшего бульона, затем добавьте связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки, а также крупно нарезанные и обжаренные на топленом масле лук, морковь и корень петрушки. Посолите по вкусу, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до готовности, дайте остыть, снимите жир, процедите.

Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц.

Это не совсем уха и не совсем солянка. Это именно рыбная солянка. Вкусная, полезная и великолепно подходящая к праздничному столу.

Морской окунь – 1 кг

Шампиньоны – 200 г

Капуста квашеная – 250 г

Огурцы соленые – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 20 г

Мука пшеничная – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Оливки зеленые (маринованные) – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи.