Готовим по рецептам Е. Молоховец - стр. 27
Картофель – 750 г
Лук репчатый – 1 головка
Перец красный (молотый) – 10 г
Для заправки:
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Очистите картофель, нарежьте дольками и сварите с луковицей в подсоленной воде. Отвар слейте, протрите картофель и лук через сито, разбавьте отваром, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Разотрите желток со сметаной и заправьте суп.
Перед подачей на стол посыпьте суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп крестьянский
Классика деревенской кухни. Просто, вкусно и сытно!
Капуста – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассерованные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп помидоры, разрезанные пополам.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с салатом
Традиционно кочанный салат к суповой зелени не относится. В этом и заключается пикантность и оригинальность рецепта.
Салат кочанный – 300 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Лук-порей – 1 шт.
Масло топленое – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Нарезанный салат бланшируйте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и припустите с маслом на слабом огне. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте ломтиками и положите в кипящий бульон вместе с подготовленными салатом и луком, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с салатом рекомендуется заправлять сметаной и подавать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую.
Суп с огурцами
Что может быть лучше огурцов в супе? Только картофель и морковь!
Огурцы – 200 г
Картофель – 400 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Томат – 100 г
Горошек зеленый (консервированный) – 100 г
Эндивий – 50 г
Масло топленое – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 100 г
Нарежьте ломтиками картофель. Пассеруйте мелко нарезанные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек.
Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного желтка, растертого с молоком.