Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты - стр. 19

Разумеется, вы можете выпить получившийся ликер цвета красного дерева, но я особенно люблю именно маринованные фрукты. Это изысканнейшая добавка к шоколадному муссу или молочной панна котте.

Положите чернослив и кишмиш в стерилизованную банку, залейте вином.

Банку закройте крышкой и оставьте на месяц.

Остатки сладки

Как только ликер разлит по бокалам, вам достается полная банка вкуснейших лакомств. Вы можете выложить чернослив и кишмиш в элегантные креманки с маленькой серебряной ложечкой и подать их со взбитыми ванильными сливками. Или выложить фрукты на ванильное мороженое или замороженный йогурт, чтобы капельки сиропа стекали по ледяным шарикам. Я бы не удивился, обнаружив эти пропитанные алкоголем фрукты на одной тарелке с легким пирогом с рикоттой, только что вынутым из духовки воскресным утром.

Мы можем поступить более оригинально, добавив наши фруктовые конфетки к утреннему печеному яблоку или выложив их на посыпанный сахаром бисквит или домашний ванильный крем. Насыщенные вином фрукты можно смешать с начинкой для миндального тарта или добавить в десерт из раскрошенного печенья амаретти, заварного крема и маскарпоне.

Возможно, лучшая идея по их использованию пришла мне случайно. После долгого рабочего дня и множества отснятых для книги фотографий мы с Джеймсом отдыхали с бокалами ликера из абрикоса и инжира, закусывая его пропитанными ликером фруктами. На столе оставалось немного голубого сыра горгонзолы, хотя это мог быть и стилтон, и стичелтон, и любой подобный. Сочетание голубого сыра и бархатных винных фруктов оказалось просто божественным!

Самой вкусной едой для воскресного обеда (помимо жареной на гусином жире картошки) я определенно считаю всевозможные блюда из фарша. Начинка из колбасного фарша с поджаренным луком, беконом, тимьяном и курагой; кус-кус с красным луком, розмарином и изюмом… А чего стоит сочетание рубленого мяса индейки, лардо – вызревших, усыпанных травами полосок итальянского свиного сала, – семян фенхеля и клюквы! Мне нравится, когда фарш получается неоднородным, щедро приправленным пряностями. Можно добавить ему немного сладости за счет сухофруктов, но самое главное – это лук, травы, большое количество лимонной цедры и черного перца.

Фаршем можно начинить птицу, а можно выложить его рядом с тушкой. У обоих способов есть свои последователи. Если запекать фарш внутри индейки или гуся, он пропитается ароматным мясным соком. Трудность этого способа заключается в том, что, если как следует пропекать начинку, велик риск пережарить птицу. К тому же, если тушка набита слишком туго, будет нарушена циркуляция горячего воздуха внутри птицы, и начинка, и сама птица могут остаться полусырыми. Стоит ли говорить о сальмонелле?