Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты - стр. 18
Глубокие, насыщенные фруктовые нотки… Они особенно кстати после обеда с тонкими, хрустящими дольками горького шоколада.
На 20 небольших бокалов:
курага – 500 г
апельсин – 1 шт.
бадьян – 4 звездочки
бренди – 300 мл
сахар – 150 г
сладкое белое вино – 300 мл
Выложите курагу в сотейник из нержавеющей стали. При помощи овощечистки снимите с апельсина цедру тонким слоем и добавьте ее к кураге. Влейте бренди, положите бадьян, сахар и доведите до кипения. Помешивайте, пока сахар не растворится.
В стерилизованную банку выложите курагу с бадьяном, влейте полученный ликер (в этот момент очень рекомендую вдохнуть аромат) и сладкое белое вино.
Банку закройте крышкой и уберите в темное прохладное место. Подождите не менее двух недель, а лучше – месяц, прежде чем разливать по бокалам приготовленный золотистый ликер.
Как использовать фрукты
Как только будет выпита последняя капля этого божественного ликера медового оттенка (и высохнут слезы утраты), вам несомненно захочется как-то использовать оставшиеся ароматные фрукты. Моим первым предложением будет выложить цельные, насыщенные алкоголем фрукты в красивый бокал и подать со стаканчиком сливок. Еще лучше, пожалуй, будет подать их с густым йогуртом и посыпкой из обжаренных миндальных лепестков.
Рождественский пудинг в бокале! Но если вы предпочитаете начинать пораньше – в Ночь костров, – он тоже подойдет. Не забудьте сохранить оставшиеся фрукты – комочки радости, нежные, как перина, сочные, как китайские пельмешки.
На 20 небольших бокалов:
сахар – 250 г
кленовый сироп – 100 мл
сухое белое вино – 750 мл
семена аниса – 1/2 ч. ложки
сушеный инжир – 500 г
водка – 250 мл
Высыпьте сахар в стальной сотейник среднего размера, добавьте кленовый сироп, белое вино и семена аниса. Возьмите половину нужного количества инжира, разрежьте его пополам и вместе с остальным инжиром уложите в сотейник. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите инжир на слабом огне 20 минут, пока он не станет мягким и не разбухнет от вина.
Выложите инжир в стерилизованную банку, влейте полученный ликер и водку.
Банку закройте крышкой и храните в сухом, прохладном месте 3–4 недели, а лучше до самого Рождества.
Как использовать фрукты
Позже, когда напиток иссякнет, вы благоразумно решите использовать насыщенный алкоголем инжир. Два-три фрукта хорошо припрятать в середине яблочного пирога или крамбла[12]. (Я люблю побаловать себя, съев пару штучек прямо из банки после того, как разделаюсь с глажкой.) Такой инжир хорошо дополнит утренний кекс с чашкой кофе или выступит в роли десерта с ложечкой взбитых сливок – обязательно густых, хоть ножом режь.