Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты - стр. 21
апельсиновый сок – 50 мл
апельсиновая цедра – 2 ч. ложки
свежая или замороженная клюква – 100 г
Подсушите семена фенхеля на сухой сковороде, ссыпьте их в объемную миску. Добавьте рубленую индейку, хлопья чили и панировочные сухари, затем небрежно натрите лардо. Щедро приправьте солью, черным перцем и хорошо перемешайте.
Из полученной смеси слепите 8 крупных шариков, выложите их на противень и поместите в холодильник на 25 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
Для соуса выложите клюквенный конфитюр или соус в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Добавьте апельсиновый сок, цедру и клюкву. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите на слабом огне 5–6 минут, пока ягоды не размягчатся: их можно будет легко раздавить между большим и указательным пальцами. Снимите сотейник с огня и дайте соусу настояться.
На плоской сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте получившиеся шарики, переворачивая, пока они не станут полностью золотисто-коричневыми. Переложите шарики в емкость для запекания плотно друг к другу, полейте клюквенным соусом. Запекайте в течение 30 минут.
Очарованный их тихой красотой, я купил довольно много груш. Такое у меня случается и с персиками, и с авокадо, бывает и с черносливом. С любыми фруктами и овощами, пойманными в удачный момент. Иногда я просто не могу противостоять искушению (мы будем питаться грушами целую неделю).
Сегодня нас ждет освежающий десерт, приправленный сладкими пряностями. Рассчитать время будет непросто – зачастую грушам требуется от 15 до 50 минут, чтобы стать мягкими. Во время приготовления я обычно периодически протыкаю их шпажкой. Самые вкусные – практически разваренные груши, остается только аккуратно переложить их на сервировочную тарелку.
На 4 порции:
апельсиновый сок – 1 л
мелкий сахар – 100 г
гвоздика – 4 шт.
палочка корицы – 1/2 шт.
груши (крупные) – 2 шт.
Налейте апельсиновый сок в сотейник, добавьте сахар и прогревайте смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте гвоздику и палочку корицы, доведите почти до кипения.
Очистите груши, разрежьте каждую пополам и при помощи ложки или нуазетки удалите сердцевину. Выложите груши в сотейник с соком и варите на слабом огне, пока они не станут мягкими. Зрелым грушам понадобится около 20 минут, твердым – значительно больше. Готовые груши можно легко проткнуть кончиком ножа или шпажкой.
Шумовкой аккуратно выложите груши на тарелку. Полейте небольшим количеством апельсинового сока, чтобы они оставались влажными, накройте крышкой и уберите в холодильник.