Энциклопедия тибетской медицины. Природа тибетских лекарственных трав и практика лечения фитотерапией - стр. 19
Коровье молоко полезно при прободении легких, застарелых инфекциях, мочеизнурении, «дает остроту душе». Козье молоко лечит одышку. Овечье молоко угнетает ветер, но вредно для сердца. Ячье молоко полезно при болезнях желчи и слизи. Кобылье и ослиное лечат легкие, опьяняют.
Пища, приготовленная из овечьего молока, теплая и сытная, из коровьего и козьего молока – холодная и легкая. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, а также у жителей Италии, Греции, Франции. Из него делают простоквашу, кефир, масло, сыры. Известно, что для изготовления сыра «рокфор» используют только овечье молоко. Что касается других знаменитых сыров с голубой плесенью (французские амберский фурм и голубой бресский, английский стилтон, итальянская горгонзолла, немецкий дорблю, испанский кабралес), их производят из коровьего молока.
Кисломолочные продукты из цельного молока имеют первичный и вторичный вкусы кислые, по свойствам они – холодные и маслянистые, «изгоняют жар ветра», возбуждают аппетит, лечат расстройства желудка и кишечника, очищают сосуды. Продукты из снятого молока лечат инфекционные болезни, жар травматической этиологии. Свежий дар (кефир) терпок, кисел, легок, тепло порождает, лечит скран (опухоли), болезни селезенки, геморрой и ма-жу (несварение) от масла. Сыворотка от сыра подавляет слизь, не возбуждая ветер и желчь. После приема кисломолочных продуктов полезно пить воду.
На территории России и в Европе достаточно давно известны лечебные свойства молочного тибетского гриба. Им пользовались монголы и буряты для сквашивания конского молока. Считается, что в Европу молочный тибетский гриб привез польский профессор, который в течение пяти лет жил и лечился молочным грибком в Индии от рака желудка и печени и вылечился. Молочный гриб представляет собой шаровидное образование белого цвета диаметром 5–6 мм в начальном периоде развития и 40–50 мм в конце периода перед делением. По проведенным биохимическим исследованиям Елены Рерих, основателя и президента Института гималайских исследований «Урусвати» в Индии, настой этого гриба (грибной кефир) содержит множество полезных веществ и не имеет аналогов. Одна из самых главных его способностей – это умение убирать и сглаживать аллергические заболевания. В начале XX века удивительными свойствами молочного гриба занимался выдающийся врач, основоположник врачебной науки Тибета в России Петр Бадмаев. Он утверждал, что настой гриба может творить чудеса – излечивать гипертонию, сахарный диабет, аллергические заболевания. Есть данные об исследованиях московского врача Н. Н. Крупенина. Он рассматривал влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышенном артериальном давлении. Путем обследования 35 клинических пациентов было установлено, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у большинства больных. В Латвии сквашенное молочным тибетским грибом молоко принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка и кишечника, при чахотке, золотухе. Другие данные также говорят о том, что настой этого гриба прекращает развитие раковых клеток, лечит туберкулез, помогает поддерживать состояние бодрости и работоспособности, способствует омоложению организма. Многие народы практически не мыслят кухню без молока. Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При отстаивании молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. В восточной медицине молоко, подслащенное медом или сахаром, приготовленное с лечебными травами и специями (фенхель, кардамон, куркума, корица, шафран, солодка), принимают для устранения утренней сонливости, укрепления психических и умственных способностей. В молоке содержатся около 100 различных ценных для организма веществ. Важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани.