Энциклопедия тибетской медицины. Природа тибетских лекарственных трав и практика лечения фитотерапией - стр. 20
Кобылье молоко для многих восточных народов – повседневный продукт. Из молока кобылиц уже много веков делают знаменитый кумыс. Это молоко обладает сладко-терпким вкусом, оно белого цвета, с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. При этом по составу оно схоже с материнским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания. Кумыс прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы, издавна используется для лечения туберкулеза. Полтора века назад Сергей Аксаков писал: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки».
В Европе с недавних пор пользуется большим успехом швейцарский деликатесный шоколад, сделанный на верблюжьем молоке. Европейцы считают непривычно соленый вкус этого молока настоящей экзотикой, народы Востока знакомы с ним издревле, казахи готовят из него шубат – своеобразный аналог кумыса, в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком – и шоколадный аромат смягчает его резкий вкус, в Индии из него делают мороженое. Молоко верблюдиц по сравнению с коровьим содержит в три раза больше витаминов С и D, в нем гораздо меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает организму усваивать молочные продукты. Буйволиное молоко тоже практически не содержит грубого белка казеина, вызывающего у многих людей аллергические реакции. У молока буйволицы – нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. По сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С, В. Молоко буйволицы распространено в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России. Из него готовят сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и знаменитый итальянский сыр моцарелла.
Ослиное молоко – редкое и дорогое. Оно считается самым полезным. Из истории Древнего Рима известно, что молоко ослицы римлянки почитали за эликсир молодости, умывались им и принимали ванны. Ослица дает всего около двух литров молока в день, в то время как корова – до сорока. Ослиное молоко продается в Западной Европе и пользуется спросом.
Оленье молоко пьют народы Севера. Это – самое калорийное молоко: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по сравнению с коровьим. Его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии из него делают вкусный сыр, тувинцы и алтайцы готовят, кроме всего прочего, молочную водку.