Энциклопедия тибетской медицины. Природа тибетских лекарственных трав и практика лечения фитотерапией - стр. 21
Айран – кисломолочный напиток, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет. Издревле на Востоке его использовали как лекарство едва ли не от всех болезней, связанных с желудком и кровеносной системой. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается своеобразный жидкий соленый кефир. У армянских горцев такой напиток называют таном, и готовят его без базилика.
Тарак распространен в Монголии, Бурятии, Тыве и на Алтае. Это – очень своеобразный кисломолочный напиток, который готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего). Смесь нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.
Ацидофилин предохраняет человека от многих болезней и считается прекрасным средством против старения. Хорошо усваивается, не такой кислый, как кефир, поскольку сквашивается совсем недолго – не более шести-восьми часов. Для приготовления ацидофилина нужна ацидофильная палочка. Это – исключительно жизнестойкая бактерия, она не разрушается под воздействием желудочных соков. Попав в кишечник, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения.
Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») три-четыре часа при температуре не ниже 95 °C, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи.
Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое сухое молоко. Но оно не такое вкусное и полезное. Если прогревать молоко при температуре 74–76 °C несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125–145 °C. Но в нем не образуются сливки, да и полезных веществ почти не остается.
7. Чан – алкогольные напитки
В тибетской медицине алкоголь (чан) в некоторых случаях используется в качестве проводника с целью доставки лекарства к определенному месту в организме. Различные свойства чана «Чжуд-Ши» описывает следующим образом:
– чан кисло-сладок, во рту он кисел и после переваривания;
– чан остр, горяч, пронизывающ и слабит слегка, раздувает огонь, порождает смелость, сон вызывает, очищает ветер и слизь;
– если выпить много, теряются стыд и осторожность;
– в первой степени опьянения меняется настроение, исчезает рассудительность, все кажется легким;