Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии» - стр. 5
Гороховый суп
Ингредиенты:
– Горох 1 стакан
– Курица, мясо или копчености 500—600 грамм
– Картофель 1 штука
– Лук 1 штука
– Морковь 1 штука
– Соль по вкусу
– Сливочное масло 1 столовая ложка
– Растительное масло 5 столовых ложек
Приготовление:
– Отварить мясо или курицу до готовности
– Помыть горох и замочить его в холодной воде на 5—6 часов минимум (можно и на ночь)
– Слить воду, переложить горох в кастрюлю, залить мясным или куриным бульоном и варить в течение часа
– Почистить и нашинковать мелко лук, натереть на терке морковь
– Мелко порезать мясо, куриную грудинку или копчености
– Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом лук и морковь, добавить мясо, куриную грудинку или копчености, обжарить
– Почистить, помыть и нарезать кубиками картофель
– Переложить картофель в кастрюлю с горохом и варить 15 минут
– Добавить прожаренные на сковороде овощи и мясо, перемешать и варить 10 минут
– Посолить по вкусу, добавить сливочное масло
– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут
– Посыпать зеленью
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рассольник
Ингредиенты:
– Мясо говядины 300—400 грамм
– Перловка 150 грамм
– Картофель 2 штуки
– Лук репчатый 1 штука
– Маринованные огурчики 3 штуки
– Чеснок 2 зубчика
– Морковь 1 штука
– Соль по вкусу
– Молотый черный перец по вкусу
– Специи по вкусу
– Сметана по вкусу
Приготовление:
– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса
– Отварить перловую крупу до полуготовности
– Почистить и измельчить лук и чеснок, почистить и натереть морковь выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне
– Почистить картофель и мелко нарезать
– Добавить содержимое на сковороде, а также картофель и полуготовую перловую крупу в бульон и приправить по вкусу
– Нарезать огурчики и выложить в бульон за 7—8 минут до готовности
– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—15 минут
– Подавать, дополнив сметаной
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пельмени с бульоном
Ингредиенты:
– Мясной фарш 250—300 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Чеснок 2 зубчика
– Соль по вкусу
– Молотый черный перец по вкусу
– Мясной или куриный бульон 500 мл
Для теста:
– Яйцо 1 штука
– Вода 1 стакан
– Соль 1 чайная ложка
– Мука 500—600 грамм
Приготовление:
– Просеять муку, влить яйцо, 2 столовые ложки очень холодной воды, соль. Замесить тесто, добавляя оставшуюся воду
– Оставить тесто на 30 минут
– Почистить, помыть и очень мелко порубить или прокрутить через мясорубку лук и чеснок и добавить в фарш