Большая книга праздничных блюд - стр. 84
Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса и шоколадом.
4 яичных белка
3/4 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара взбитые сливки
1 ананас шоколад для украшения
Апельсиновые корзиночки с кремом
Апельсины промыть, затем разрезать поперек на 2 части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти.
Вскипятить 100 мл воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин.
Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить, ввести во взбитые сливки с ванилином.
Приготовленным кремом наполнить кожуру выжатых апельсинов и охладить в холодильнике.
2 больших апельсина сахар
10 г желатина
200 мл сливок ванилин
Апельсины в ванильном соусе
Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина и натертую цедру апельсина.
В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.
500 мл молока
2 яичных желтка
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка муки ванилин
4 апельсина
Бананы со взбитыми сливками
Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар, снова взбить до загустения и примешать ко взбитым сливкам.
Готовую массу выложить в бокалы, украсить дольками апельсина, тертым шоколадом.
Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.
1 1/5 л сливок
2 яичных белка
2 банана
1/2 стакана сахарной пудры
1 апельсин
50 г шоколада
Взбитые ягоды с молоком
Свежие ягоды (клубнику, малину, землянику, ежевику) промыть и обсушить на сите. Добавить сахар, белки и взбить в миксере. Получится нежно-розовая или интенсивно-красная воздушная масса очень приятного вкуса.
Подавать на десерт с холодным молоком.
На десерт также подают печеные яблоки, яблоки, запеченные в тесте, и сырые фрукты.
1 стакан ягод
1–2 яичных белка
3 ст. ложки сахара
Грецкие орехи с малиной
Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 минут в горячей воде).
Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.
Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.
При желании в блюдо можно добавить 2–3 ст. ложки сиропа или фруктового сока.
2 стакана очищенных грецких орехов
1 стакан сахарной пудры
2 стакана малины
800 мл растительного масла (для фритюра)
Груши в шоколадном соусе
Хорошо растереть творог, фундук, желтки и кардамон. Разогреть духовку до 190 °C.