Большая книга праздничных блюд - стр. 83
Уваривать без помешивания 5 минут. Снять с огня. Смешать с пищевой краской. Полученным сиропом полить воздушную кукурузу.
Перемешать двумя металлическими ложками.
Дать смеси остыть.
Руками, смазанными растительным маслом, быстро слепить из воздушной кукурузы неровные шарики вокруг верхнего конца каждой палочки для мороженого.
1 ст. ложка растительного масла
1/4 стакана воздушной кукурузы
3/4 стакана сахара
25 г сливочного масла
1/4 стакана воды
4 капли красной или зеленой пищевой краски
6 палочек для мороженого
«Шоколадная маркиза»
Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло или маргарин.
Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник.
Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Сверху покрыть ванильным кремом.
250 г шоколада
2–3 ст. ложки сахара
175 г сливочного масла или маргарина
4 яйца
Розовый зефир
Дно и стенки мелкого, прямоугольного противня размером 20х30 см выложить фольгой.
Кисточкой смазать фольгу растопленным сливочным или растительным маслом.
Миксером в большой миске взбить сахарную пудру и воду в течение 3 минут.
В небольшой миске развести в воде желатин.
Поставить миску в горячую воду. Перемешивать до растворения желатина. Добавить к желе сахар. Миксером взбивать в течение 10 минут в густую пену.
Добавить ванильную эссенцию и красную пищевую краску и продолжать взбивать до получения однородной массы. Массу ровным слоем налить на подготовленный противень.
Прикрыть полиэтиленовой пленкой и оставить застывать на ночь при комнатной температуре.
Опрокинуть противень и выложить зефир.
Очистить от фольги и нарезать квадратиками.
Сахарную пудру насыпать в пластиковый мешочек. Положить туда же несколько кубиков зефира. Встряхивать мешочек до равномерного покрытия кубиков сахарной пудрой.
Повторить то же с оставшимися кубиками.
Хранить в герметичной посуде в прохладном, темном месте до 1 недели.
1 1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана воды
5 ч. ложек желатина
1/2 стакана воды
1 ч. ложка ванильной эссенции
4 капли красной пищевой краски
3/4 стакана сахарной пудры
Фруктовые блюда
Апельсины в корице
Положить апельсины в салатник. Смешать сахар и корицу в блюдечке. Посыпать апельсины.
Накрыть салатник и поставить в холодильник примерно на 1 час.
3 нарезанных тонкими поперечными ломтиками апельсина
3 ст. ложки сахарной пудры
1/4 ч. ложки молотой корицы
Ананас с белковой пеной
Яичные белки, ванильный сахар и сахарный песок взбить в густую пену, затем примешать мелко нарезанный ананас.