Большая книга праздничных блюд - стр. 72
Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком.
Дать тесту слегка охладиться, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.
Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.
Из приготовленного теста выпечь круглые или продолговатые булочки.
Когда они остынут, срезать у них верхушки крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром и ванилином. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград.
Посыпать сахарной пудрой.
1 ст. ложка сахарной пудры
100 г сливочного масла
4–5 яиц
300 г винограда
300 мл воды ванилин
200 мл сливок соль
150 г пшеничной муки
Пирожные «Картошка»
Печенье и орехи пропустить через мясорубку.
Сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе прогреть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста.
Сформовать из него круглые шарики и запанировать в смеси сахарной пудры и какао.
250 г печенья
2 ст. ложки порошка какао
100 мл молока
1 ст. ложка рома
100 г орехов
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки сахарной пудры
Пирожные «Корзиночки»
Замесить тесто, раскатать ровным слоем толщиной 0,5–0,7 см. На поверхность теста положить формочки-корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночки, разгоняя тесто от центра дна к краям. Убрать избыток теста с краев формочки и проколоть тесто на донышке.
Выпекать корзиночки при температуре 200–210 °C до светло-золотистого цвета. После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формочках для охлаждения, затем извлечь из форм, заполнить кремом.
100 г муки
200 г сгущенного молока
100 г сахарной пудры с сахаром
2 белка
1–2 ст. ложки коньяка или ликера
200 г сливочного масла
Пирожные сливовые
Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, специи и муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху.
Тесто посыпать сладкими молотыми сухарями.
Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара.
Подготовленные сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.
Печь в горячей духовке при температуре 220 °C в течение 30 минут.
Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Подавать, нарезав на пирожные.
3 ст. ложки сладких молотых сухарей