Большая книга праздничных блюд - стр. 70

3 ст. ложки сливочного масла

2 апельсина

1 стакан сахара

2 стакана муки пищевая сода на кончике ножа

Масло с сахаром (половина нормы) взбить добела, яйца взбить с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Соединить взбитую масляную массу с яичной, тщательно перемешать, добавить соль, соду, коньяк, муку, а затем изюм. Быстро замесить тесто и разложить в прямоугольные формы, смазанные маслом. На поверхности теста ребром ладони сделать углубление, заполнить его растопленным маслом: тогда при выпечке образуется продольная трещинка – гребешок, являющийся украшением кекса. Выпекать при температуре 180 °C.

160 г муки

150 г сахара

130 г сливочного масла

3 яйца

160 г изюма соль питьевая сода (на кончике ножа)

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка растопленного сливочного масла (для гребешка)

1 ч. ложка сахарной пудры

Маргарин растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить промытый изюм и чернослив без косточек, перемешать, добавить соду, осторожно перемешать.

Выпекать 25–30 минут в формочках, смоченных водой.

2 ст. ложки маргарина

2 ст. ложки изюма

1/2 стакана чернослива

1 стакан сахара

2 ст. ложки муки пищевая сода на кончике ножа

В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить.

Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.

В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.

Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью.

Приготовление глазури. Сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы.

Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.

Подавать к чаю, кофе или какао.

2 стакана муки

200 г сливочного масла

1,5 стакана сахара

4 ст. ложки порошка какао

4 яйца

1/2 стакана молока или сметаны

1/2 ч. ложки питьевой соды

Для глазури:

200 г сахарной пудры

3–4 ст. ложки сока клюквы

1–2 ст. ложки горячей воды

Смешать все указанные продукты с тестом, быстро замесить его.

При этом можно добавить раствор пищевой соды и дать постоять.