Большая книга праздничных блюд - стр. 67
Незадолго до готовности смазать сметаной.
100 г котлетной массы
10 г риса
50 г моркови
5 г репчатого лука
1/2 яйца
5 г сливочного масла
10 г сметаны
Куриные паровые котлеты
С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки и приготовить из куриного мяса и размоченного в молоке, а затем отжатого белого хлеба котлетную массу. Сформовать котлеты и отварить их на пару.
Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Держать до готовности (15–20 минут).
100 г куриного мяса
20 г белого хлеба
25 мл молока
Слоеные колесики с ветчиной и ананасом
Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Дно двух противней размером 32х28 см выстелить фольгой. Кисточкой смазать фольгу растопленным сливочным или растительным маслом.
Уложить слоеное тесто и смазать взбитым яйцом.
Ровным слоем насыпать сверху ветчину, ананасы и сыр. Несильно придавить.
Плотно и ровно скатать каждый пласт в рулет.
Острым пилообразным либо электрическим ножом разрезать каждый рулет на 10 кружков-колесиков. Уложить колесики на подготовленные противни, оставляя между ними пространство, так как во время выпекания они расплывутся. Выпекать 15 минут до золотистого цвета и воздушности. Подавать теплыми или горячими.
Угощение по этому рецепту можно приготовить заранее, но не раньше, чем за 3 недели, и хранить в морозильнике.
2 пласта готового слоеного теста
1 слегка взбитое яйцо
100 г тонко нарезанной ветчины
150 г консервированных, мелко нарезанных и хорошо обсушенных ананасов
1/3 стакана тертого сыра «Чеддер»
Весенние рулетики
Разрезать каждый пласт теста пополам по диагонали. Накрыть влажным полотенцем.
В небольшой миске перемешать лук, перец, ростки фасоли, креветки, имбирь, херес и соевый соус в однородную массу.
Положить по 2 ч. ложки массы в основание каждого треугольника теста. Сложить края и скатать к вершине треугольника. Смазать концы водой. Закатать и крепко сжать.
На глубокой сковороде с тяжелым дном разогреть растительное масло. Порциями осторожно опустить рулетики в умеренно горячее масло.
Обжаривать при средней температуре до золотистой хрустящей корочки. Обсушить на бумажных салфетках. Повторить операцию с оставшейся частью рулетиков.
Подавать к столу со сладким крем-соусом для обмакивания.
8 небольших пластов любого теста для рулета
2 стебля мелко нарезанного зеленого лука
1/3 стакана мелко нарезанного зеленого стручка сладкого перца
50 г ростков фасоли
6 креветок среднего размера, полностью очищенных и мелко нарезанных