Большая книга праздничных блюд - стр. 66

В кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 40 секунд перемешать куриное мясо, взбитое яйцо, зеленый лук, кунжутное масло и соусы в однородную массу.

Из фарша руками скатать шарики, каждый из столовой ложки с верхом. Обвалять шарики в сухарях. Положить шарики на подготовленный противень. Выпекать в течение 15 минут до золотистой хрустящей корочки. Шарики подавать к столу в горячем виде с кисло-сладким или ткемалевым соусом для обмакивания.

Шарики из курицы можно приготовить и испечь заранее (до 3 недель). Их следует охладить и заморозить в герметичной посуде. Разогревать непосредственно перед подачей к столу.

375 г крупно нарезанного филе куриных окорочков

1 слегка взбитое яйцо

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука

1/4 ч. ложки кунжутного масла

2 ч. ложки сливочного соуса

1 ч. ложка соевого соуса

1 стакан панировочных сухарей из кукурузных хлопьев кисло-сладкий соус или густой ткемалевый соус

Все ингредиенты, за исключением растительного масла, в большой миске перемешать руками в однородную массу. Слепить шарики, каждый из одной полной столовой ложки фарша без верха.

На большой мелкой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить шарики на среднем огне, часто встряхивая сковороду, в течение 10 минут до равномерного коричневого цвета.

Обсушить на бумажных салфетках. Подавать к столу горячими или холодными.

Мясные шарики можно приготовить заранее, но минимум за 3 дня. Хранить под крышкой в холодильнике. Подогревать в духовке при температуре 180 °C.

310 г говяжьего фарша

1 небольшая, мелко нарезанная луковица

1/2 стакана свежих панировочных сухарей

1 ст. ложка томатной пасты

1 ч. ложка «Ворчестерширского» соуса

1 слегка взбитое яйцо

2 ст. ложки растительного масла

Ровным слоем рассыпать на дно противня семена кунжута. Подрумянить под горячим грилем в течение нескольких секунд до золотистого цвета. Высыпать в тарелку, остудить и отставить в сторону.

Посередине миски положить сливочный сыр и размять вилкой. Добавить ветчину и тертый сыр и тщательно перемешать.

Руками скатать смесь в шарики массой, равной чайной ложке с верхом.

Обвалять шарики в семенах кунжута. Перед подачей к столу охладить в течение 1 часа.

1/2 стакана семян кунжута

100 г мягкого сливочного сыра

100 г мелко нарезанной ветчины

50 г тертого сыра типа «Чеддер»

Перебранный и промытый рис отварить. Морковь почистить, натереть на крупной терке и потушить до полу-готовности. Лук мелко нарезать, спассеровать. Рис соединить с морковью и луком, добавить сваренное вкрутую, мелко нарезанное яйцо и сливочное масло. В мясной фарш, приготовленный как для котлет, добавить яйцо, размешать и выложить на смоченную водой разделочную доску в виде продолговатой лепешки. На середину положить начинку, мокрыми руками соединить края лепешки, переложить рулет швом вниз на сковороду, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на 30–40 минут, предварительно проколов в нескольких местах вилкой.