Большая книга праздничных блюд - стр. 58

Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70–80 г) и защепить края, оставив середину открытой.

Сформованные расстегаи оставить на 10 минут на противне, смазанном маргарином. Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать их сливочным маслом.

Для фарша:

800 г мяса (мякоти)

3 ст. ложки маргарина

5 сваренных вкрутую яиц

соль

перец черный молотый по вкусу

Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом.

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 7 минут.

Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова

Для фарша:

200 г сушеных грибов

1 головка репчатого лука

2–3 ст. ложки маргарина

100 г риса

соль

перец черный молотый по вкусу

Икру опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой.

Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму, сверху положить слой картофельного пюре, на него – кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 минут.

Подать с зеленым салатом.

750 г свежей икры трески

2 яйца

3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки (или укропа)

2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей

соль

перец

1 ст. ложка анчоусной пасты

2 ч. ложки сока лимона

1 стакан картофельного пюре или отварного измельченного картофеля

маргарин

Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто, причем масло в тесто уже не класть. Когда тесто поднимется, его выложить на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться. Потом приготовить пышки. Смазать маслом и выпекать в духовке.

500 г муки

20 г дрожжей

4 ч. ложки сахара

ст. ложки масла

1 желток

250 г капусты

соль

молоко

Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину, молоко и растительное масло.

Выложить тесто в смазанные жиром формочки.